¡La receta inexplicable del éxito que dura 20 años!

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Abierto para el almuerzo siete días a la semanaLa Croix des Landes muestra una éxito empresarial desconcertanteaún ubicado en un pueblo de 450 habitantes! Y esto desde 20 años . Un éxito que el jefe no explica.

El motivo es entonces suficiente para abrir las puertas del lugar y encontrarse con los motores de este establecimiento gestionado magistralmente por Hervé Panhaleux. La oportunidad también de descubrir que este local instalado en un terreno del municipio, y casi visible desde la carretera departamental Allaire-Questembert, es propiedad de Redon Agglo. “Actualmente es único negocio en la ciudad“, subraya Patrick Gicquel, alcalde desde 2001, sucesor de Marie Badouasse, que inauguró el restaurante en junio de 2000. “¡Deposita pan, gasolina, periódicos, puntos de dinero y resultados deportivos! Es un verdadero lugar de encuentro desde el café de la mañana hasta las comidas que se recogerán en el lugar por la noche. Breve, ¡la asamblea del pueblo!» El ayuntamiento y las asociaciones locales no se equivocan. Aquí es donde se piden las comidas para todos los eventos. “Y viste desfilar a los aprendices: ¿al menos veinte, si no me equivoco? Sin contar a los becarios”, enumera el electo dirigiéndose al principal impulsor de esta exitosa integración en un pueblo rural. Y esto viene sucediendo desde hace dos décadas. Entendemos mejor por qué el jefe de La Croix des Landes no está no hay prisa por colgar el delantal !

A sus 59 años, Hervé es nativo del país. . En la familia Panhaleux hay tres hermanos y dos hermanas, hijos de Roger y Denise, agricultores que viven en la vecina localidad de Allaire. Todos tomaron caminos diferentes excepto su hermana menor, propietaria de un restaurante en Arzal.

“¡No se trata de cocinar productos terminados! »

Es a la edad de 15 años que Hervé toma sus primeros cuchillos. “Hice mi aprendizaje con Jean-Paul Chéneau, de A través del molinoSituado a la salida de Redon, ruta de La Gacilly. En ese momento hicimos de todo. ¡No se trata de cocinar productos terminados!Esto es lo que sigo aquí y lo que enseño a mis aprendices. » Con el recuerdo del sabor de los productos del campo cocinados por su madre. “Carne, leche, cerdo, aves y verduras de la huerta… ¡Crecí en una familia donde cocinábamos lo que teníamos en el lugar! » Pero antes de convertirse en el líder empresarial que es hoy, Hervé tuvo que dar muchos pasos.

Doce años en Air France

Una vez finalizado el aprendizaje, las estaciones se suceden: en la montaña en invierno, en la costa en verano. Entonces nuestro hombre descubre la capital. “Entonces todavía soy empleado de buenos restaurantes. Y cada vez tengo este deseo deaprende de estos chefs. ¡Siempre he tenido buenas experiencias! » Sin duda su apetito por el descubrimiento y su motivación no son ajenos a este estado de cosas. Una cosa llevó a la otra y el cocinero se abrió camino hasta aterrizar en Air France. Permaneció allí durante doce años durante los cuales preparó comidas para los pasajeros y el personal de la aerolínea. “Fue una oportunidad para tranquilizarnos un poco”, admite.

Finalmente, la inquietud lo lleva de regreso y aquí está. ESTADOS UNIDOS. “Una escapada de un mes para enriquecer mis conocimientos. Tienen una forma de trabajar muy específica en la restauración. » De regreso a Francia, regresa al país para unas merecidas vacaciones. Y ahí es donde todo cambia. “Me enteré de que el restaurante Saint-Gorgon está disponible. Había existido durante dos años, pero no funcionaba. Me hice cargo del restaurante en 2004 y lo renombré como La Croix des Landes. el nombre de la calle donde se encuentra. » Con Nadège, su esposa, la aventura se desarrolla en pareja. Ella se convierte en empleada mientras él asume el papel de jefe. «Estábamos buscando un restaurante y una conexión familiar. » El asunto está resuelto.

Una clientela muy ecléctica

Y las ollas llevan 20 años hirviendo en la cocina del establecimiento. Para el mayor placer de clientela leal y muy ecléctica . “Tenemos lugareños y gente de otros lugares. Jóvenes y mayores por igual. Franceses, ingleses… Y todas las categorias profesionales : del banquero al vendedor, al trabajador, al artesano o al agricultor. Sin duda, todo el mundo aprecia la cocina casera, la fórmula diaria, la sencillez del menú elaborado según la temporada con productos locales. » Catering, responde a las peticiones, siempre con la palabrita que va bien, antes de salir disparado, como un cohete, hacia otro plato que se está calentando. “Los jóvenes vienen a menudo a recoger la comida para llevar que se ofrece desde el viernes hasta el domingo por la noche. » Una receta que funciona desde El restaurador incluso pide empujar las paredes después de unos años. “Redon Agglo aceptó mi solicitud de ampliación en 2011. Imprescindible para dar cabida a una clientela que aumenta año tras año. »

“Pero es el corazón el que habla por encima de todo”

Su simpatía y empatía innatas sin duda contribuyeron al éxito de un equipo de seis empleados dirigido por este jefe todavía lleno de ideas. “¡Pero es el corazón el que habla por encima de todo!” » Mientras el Covid hace estragos, La Croix des Landes sirve 5.000 comidas a precio de coste. Los conductores de camiones están invitados a ducharse en el lugar y se ofrecen comidas para llevar.“¡No nos quedamos en casa! Empezamos con una gran limpieza del local. Y reabrimos para estos profesionales que no tuvieron otra opción que trabajar. » Solidaridad y también un toque de poesía con estos nidos de golondrinas colgados bajo el techo. “Teníamos hasta 19 al mismo tiempo”, recuerda Hervé. “A ellos les gusta estar aquí, como a los clientes. »

Entonces su contador todavía no lo puede creer: 50-60 cubiertas por día y un máximo de 80.“Ni siquiera sé por qué funciona…” ¿Su apertura de mente, su disponibilidad? “Tenemos horarios locos. Pero un hermoso entorno de vida. No es cuestión de pensar en la jubilación, aunque ahora puedo dejar de hacerlo. Todavía hay mucho por desarrollar. Y la sonrisa de nuestros clientes: ¡esa es nuestra recompensa! »

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