Par
Gael Arcuset
Publicado el
23 de noviembre 2024 a las 20:02
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Cuando era pequeño, después de la escuela, hacía croissants mientras sus compañeros tenían que hacer los deberes. Hoy, Julien Sauboua ha crecido mucho. Y, a sus 31 años, se prepara para hacerse cargo de la panaderíacon sede en Bazas (Gironda).
será así la cuarta generación de la familia presidir el destino de esta empresa emblemática del territorio. Más que una historia, es una verdadera saga familiar.
La panadería Sauboua se inauguró en 1935.
Éste comenzó en 1935 en el vecino pueblo de Gajac, que entonces contaba con unos 400 habitantes. En aquella época, Pierre Sauboua, bisabuelo de Julien, era agricultor. “Él no era panadero, pero compró una tienda y el negocio de una panadería. Se quedó con el panadero que trabajaba allí. »
su pequeña empresa corriendo a toda velocidad y, con el tiempo, se hace un nombre. “Mi bisabuelo hacía excursiones a caballo”, sonríe Julien Sauboua contemplando la foto de su antepasado expuesta en una pared de la panadería. Tenía su pequeño encanto. » Casi 90 años después, en el casco urbano de Bazas, las entregas se realizan… en coche eléctrico.
Las principales fechas de la panadería Sauboua
1935: Pierre Sauboua compra la panadería Gajac, cerca de Bazas.
Principios de los años 70: después de trabajar varios años con su padre, Michel Sauboua se hace cargo de la panadería.
1973: apertura de una primera tienda en Bazas.
1988: Philippe Sauboua, hijo de Michel, toma las riendas de la empresa.
2012: la fabricación se traslada de Gajac a Bazas. Se abre una segunda panadería en Bazas.
2020: llegada de Julien Sauboua, cuarta generación, a la panadería familiar.
Artesanos locales fieles a sus valores
Los tiempos están cambiando. Las modas evolucionan. Pero la panadería Sauboua permanece presente en el paisaje local. Y, sobre todo, se asegura de mantenerse fiel a sus valores. Aquí no se permiten productos congelados.
Bollería, helados, chocolate, panes y bollería se imaginan y diseñan localmente.
Lo casero es un trabajo extra. Pero al menos sabemos que no vendemos cualquier cosa a nuestros clientes.
Pierre, Michel, Philippe… Las diferentes generaciones de Sauboua tener el gusto por el trabajo bien hecho escrito en lo más profundo de su ADN. Y esto no cambiará con Julien.
Si a él, cuando era niño, le ocurría ir a refrescar la masa madre, a hacer la ronda, Julien Sauboua, según admitió él mismo, “no tenía muchas ganas” de tomar el relevo de su padre : “Realmente no sabía cómo eran las cosas en la panadería. Por supuesto, hornear era parte de mi vida, pero cuando tenía siete años no tenía las manos metidas en harina. »
La cuarta generación de Sauboua
Y, sin embargo, es él quien perpetuará la tradición familiar; cuando Philippe, su padre, se jubilará. “Regresé a la empresa hace cuatro años, después de estudiar administración de empresas, logística y emprendimiento, un CAP como panadero en Aurillac y cuatro años en París”, explica el futuro comprador, atrapado por el virus de sus antepasados. “La panadería es una profesión que nos apasiona”, añade con una sonrisa en los labios.
Hasta 80 horas de trabajo por semana. Variaciones horarias que disgustarían a más de uno. De hecho, la profesión de panadero no es la más fácil. “Trabajar en familia ayuda a superar los obstáculos cotidianos, que no siempre son fáciles. »
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