Europa 1
15:22, 23 de noviembre de 2024
Habiendo atracado La Table des Bons vivants en Saint-Quai-Portrieux, esta es la oportunidad de desviarse hacia las tierras de Côtes d’Armor, para conocer dos productos que son el orgullo de los bretones: el coco Paimpol y el gwell.
Cultivado en 85 municipios del departamento de Côtes d’Armor, incluida la costa de Trégor y el norte de la región de Guingamp, el coco Paimpol se cosecha cada año a partir de junio y la temporada finaliza en octubre. Los preciosos granos se venden semisecos en los puestos del mercado, también en los supermercados, y los bretones nunca faltan a la cita. Se acostumbra comprarlas en grandes cantidades y congelarlas en casa para disfrutarlas todo el año, ya que la legumbre tolera muy bien la congelación.
Cécile Briand, horticultor y presidenta de la sección de judías de la cooperativa Maraîchers d’Armor, también ha puesto en marcha desde hace varios años una distribución de sus productos directamente congelados en las tiendas para seguir vendiéndolos durante todo el invierno.
Isabelle Allain, criadora de Ploubezre en la granja Wern, también apuesta por la calidad destacando una raza local casi desaparecida en los años 80: el Froment du Léon. Esta última produce una leche rica en grasas y betacarotenos, lo que da un color amarillo soleado a su mantequilla de leche cruda. El otro producto estrella de su granja es el gwell, una leche fermentada que se asemeja a un queso blanco fibroso y picante.
Gwell es una marca registrada por los propios agricultores bretones para promover el saber hacer transmitido de granja en granja: los fermentos son levaduras autóctonas, es decir específicas de cada granja, por lo que los sabores difieren sutilmente según la granja donde se compran. . Para perpetuar este producto confidencial y de calidad, los pocos criadores que lo fabrican se han unido para presentar un expediente al INAO, deseando de todo corazón que obtenga una AOP para proteger su saber hacer.
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