LA SELECCIÓN DE FÍGARO – Clásicos, pero también con cacahuetes o chocolate: aquí están nuestros favoritos del momento en la capital, tanto de los valores seguros como de los recién llegados.
La pastelería parisina más famosa nació… en Maisons-Laffitte, en Yvelines, en 1910, de la mano de Louis Durand. La masa choux cortada en dos, adornada con crema de muselina de praliné y almendras laminadas, tenía una forma de corona que recordaba la rueda de una bicicleta, un homenaje a la carrera ciclista que unía París con Brest desde 1891. Todavía hoy cuenta con muchos aficionados y Se puede encontrar en las panaderías de barrio de los palacios. Aquí tenéis diez versiones, clásicas o revisitadas, para comer sin demora.
LO ESENCIAL
El más intenso: Yann Couvreur
El lugar. ¡Qué locura el ascenso de Yann Couvreur, que abrió su primera tienda hace menos de diez años en un barrio de Goncourt que entonces no estaba en absoluto en el ojo de los minoristas de alimentación! Hoy los puntos de venta se multiplican: 4mi15mi17mi20mipero también Vincennes, Miami, Corea y Dubai. Sin embargo, el chef no olvida sus clásicos y la calidad perdura.
Yann Couvreur
París-Brest. A primera vista puede parecer…
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