¿Dónde celebrar el Beaujolais Nouveau en París? Menús populares, chic, especiales… Nuestra selección de direcciones

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Todavía no se ha convertido en el fenómeno que fue en los años 1970 y 1980, pero el beaujolais nouveau De hecho, está en proceso de operar un espectacular volver a la gracia entre los parisinos. Después de haber recibido una mala fama (a veces justificada) por su “sabor a plátano”, el vino temprano, que hoy en día es objeto de mucha atención por parte de los viticultores, sigue la tendencia de los vinos tintos ligeros y poco tánicos. para beber sin problemas con amigos durante una velada o para siempre.

Una receta clásica pero consolidada

El resurgimiento de las veladas Beaujolais Nouveau en la capital en los próximos días es prueba de esta moda. Fe de Tristan Olphe-Galliard, líder de la red de establecimientos amantes del vino de la región, creada por la asociación interprofesional del viñedo de Beaujolais.

Sólo en la capital hay cerca de un centenar de “bistros beaujolais”. La mayoría de ellos se organizaron para celebrar fiestas el jueves por la noche, el viernes por la noche e incluso el fin de semana y la semana siguiente.

La receta para unas veladas Beaujolais Nouveau exitosas es clásica, pero está bien establecida. Se organizan en torno a un mostrador y mesas donde la gente está dispuesta a socializar, un menú especial “enólogo” a un precio razonable y el inevitable nuevo vino de “maceración semicarbónica”, servido en copa, en jarra (46 cl, estilo Lyon). ) o en botella. El ambiente lo proporciona generalmente una orquesta formada por amigos del jefe o profesionales, que terminan alegremente con algunos pasos de baile y canciones sonoras.

Beaujolais Nouveau “lo antes posible”

Si no puedes esperar hasta el jueves por la noche, el jovial equipo de Pequeño Périgourdine (39, rue des Écoles, 5º) ofrece Beaujolais “lo más temprano posible” con un menú especial (a 24 euros) el miércoles por la noche con acordeón, mientras espera que se abran las primeras botellas de “nuevo” a medianoche, hora en la que se puede poner a la venta.

La cuenta atrás de los segundos finales es digna de Cabo Cañaveral. Toda la rue des Écoles estará animada el jueves a primera hora del vino, con Jean-Luc y Christophe Martin, los propietarios, organizando simultáneamente una bola de musette a partir de las 19 h en “Petite Pé”, una velada “salvaje” en su bistro Al frente (situado… enfrente, 28 rue des Écoles) y un concierto con clarinetista en El anexo (en el 22 de la misma arteria). ¡El Beaujolais y la música van bien juntos!

Les Halles y más allá

Tampoco debería faltar ambiente en el barrio de Les Halles. Se promete que los cuernos de caza louchebem (10, rue des Prouvaires, 1º) y el acordeón de enfrente, en Bistrot de Leo (7, rue des Prouvaires), mientras que los corchos se descorcharán a ráfagas a pocos metros de distancia, en Bistrot des Halles (15, rue des Halles, 1er), en Vincent Limouzin que ofrece inmejorables tablas de embutidos. No muy lejos de allí, el mítico manita de cerdo (6, rue Coquillière, 1°) inaugurará a medianoche las “24 horas del Beaujolais Nouveau”, con la degustación de Beaujolais Villages Nouveau del Domaine des Nugues de Gilles Gelin, cuya etiqueta fue diseñada por Jul.

Esta semana, el Beaujolais Nouveau circulará por todos los distritos de París. El día 9, Laurent Nègre, ganador de la Copa Mejor Olla 2024 por Grille Montorgueil (1º), organiza una velada especial en otra de sus direcciones, La chispa (33, rue de Clichy, 9), que promete ser “memorable”.

En Montmartre competiremos a distancia, entre por un lado La mascota (52, rue des abbesses, 18) al pie de la escalera, que anuncia “salchicha de pistacho, estofado de venado y tarta de praliné” regado con tres nuevos beaujos; y por otro lado La buena Franqueta (18, calle Saint-Rustique, 18), en lo alto de la Butte, donde la familia Fracheboud rara vez escatima en el número de referencias primeur.

De lo más popular a lo más chic

Al sur de la capital, la popular Vaudésir desafiará la lluvia (¿y la nieve?) abriendo sus dos terrazas y promete una serie de veladas los jueves, viernes, sábados e incluso toda la semana siguiente.

En el oeste de París, El Bizetro (6, calle Georges-Bizet, 16), El Bougnat (15, calle Torricelli, 17) o El Guersant (30, bulevar Gouvion-Saint-Cyr, 17) estará allí.

Mientras que en el este, Christophe Chenal y Rémi Demulder (La copa de vino215, rue de Bercy, 12) trajo a acordeonistas y trombónistas de Saboya a su bodega-restaurante. Sébastien y Pauline Girin, en BaBA (53, rue de Tolbiac, 13), destacará a su enólogo homónimo, del Domaine Girin, que elabora uno de los Beaujolais Nouveau más cotizados.

Y si cree que el Beaujolais Nouveau es despreciado por los grandes restaurantes, piénselo de nuevo. Stéphane Pitré, chef estrella del Louis (23, rue de la Victoire, 9), organiza una velada beaujolais en su bistró vecino (la bodega25 rue de la Victoire) con acordeonista y mesas de comedor. En la velada del Beaujolais Nouveau, ¡lo que cuenta es la convivencia!

Bruno Carlhian

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