En La Mancha, la Chèvrerie des Alpines hace las delicias de los amantes del buen queso

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Tenemos que retroceder en el tiempo para contar la historia de la Chèvrerie des Alpines, situada en Moyon-Villages, en La Mancha. Una granja caprina que produce productos deliciosos muy popular a nivel local.

Una finca que se ha desarrollado bien.

estamos en 1969. Roger Legoupil, al frente de la granja, decide empezar a criar cabras. Comienza con una manada de 50 animales. En el Canal, es un pionero en este asunto, ya que es la primera producir allí queso de cabra.

En 1980, formó una Gaec con su hijo y el rebaño contaba entonces con 250 cabras. Cuando se jubiló en 1993, uno de sus empleados se unió a su hijo para continuar con la actividad. En los años siguientes, la operación se amplió y modernizó… Aparecieron nuevos socios.

600 cabras, cuatro socios, diez empleados

Hoy en día, Chèvrerie des Alpines cuenta con cuatro socios, diez empleados, 600 cabras (de los Alpes y de Saanen) y la producción de 120 toneladas de queso al año, en diferentes formas: excrementos, solos o con mezclas de especias, nueces –recomendamos el que lleva fenogreco–, pero también troncos, lingotes o tommes.

En las tiendas y mercados locales encontramos principalmente excrementos y frutos secos.

Muy establecido localmente pero no solo

“Estamos muy establecidos localmente, pero también vendemos en toda Francia y un poco en el extranjero”, explica Etienne Vanhoove, uno de los socios, responsable del marketing. Entre las ventas al extranjero, la granja de cabras envió recientemente una veintena de cajas de frutos secos a Kuwait. »

Etienne se incorporó a la granja de cabras hace diez años.

Un regreso a sus raíces desde que completó su aprendizaje en lechería BTS allí en 1999. “Una experiencia que realmente disfruté. » La prueba es que volvió y decidió embarcarse en la aventura.

Una sala de ordeño ultramoderna

En 2021 y 2022, la granja caprina estará equipada con nuevas infraestructuras, en particular una sala de ordeño ultramoderna, con un roto (plato giratorio) de Capacidad de 60 cabras. “Esto nos permite ordeñar 450 cabras por hora, pero también optimizar el confort de los animales y de los empleados”, valora Etienne.

La trata se produce dos veces al día, mañana y tarde. “Eso representa entre 1.000 y 2.500 litros por día”, confiesa Etienne.

La explotación caprina también cuenta con un vivero, construido en 2015, para la cría de cabras pequeñas.

Recientemente, la finca ha sido autónomo para alimentar a sus 600 cabras, gracias al cultivo de 85 hectáreas de prados. Un gran éxito para la Chèvrerie des Alpines.

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