“Es mejor que en casa”: en este pequeño pueblo del Finisterre, la cantina está… ¡en el restaurante!

“¡Tenemos suerte, no vamos a la cantina, vamos al restaurante! » La verdad sale de boca de los niños, y más precisamente de la de Sainte-Jeanne-d’Arc, la única escuela de Loc-Eguiner, una ciudad de 350 habitantes adscrita a Saint-Thégonnec.

Desde junio de 2022, no se vuelven a calentar platos de la cocina central en bandejas y consumirse en el ayuntamiento. Los estudiantes sólo tienen que cruzar la plaza del pueblo para llegar al restaurante Ti Wanik, el único negocio de la localidad, que abrirá sus puertas en 2021.

Estoy un poco orgulloso del pescado: ¡algunos que no lo comían en absoluto ahora lo comen!

En el menú de este viernes al mediodía: sopa de verduras, tagine vegetariano y bizcocho. “¡La sopa de Erwan es tan buena!” », dicen Eva, estudiante de CM1, y Raphaël, que está en CP. Como amigos, piden más. ¡Algunos incluso admiten que “es mejor que en casa”! Suficiente para hacer sonreír a Erwan Briand, de 44 años, el cocinero que abrió Ti Wanik con su esposa, Emmanuelle. Pero sobre todo hacerlo sentir orgulloso. “Cuando los veo comer, ¡es un placer! »

Ningún otro ejemplo en Bretaña

¿Un restaurante que sirve de cantina? “No conozco ningún otro en Bretaña”, afirma este hombre que, cada día escolar, prepara entre 25 y 30 comidas, exclusivamente para los niños. Todo in situ, con productos frescos. Nada insuperable para este ex submarinista que, en misión, tenía “el deber de ofrecer un menú diferente en cada comida”. Vinculado por contrato con el ayuntamiento, está sujeto a las mismas normas que los comedores tradicionales, en particular en lo que respecta a la higiene pero también a la estructura de las comidas, con EGalim. “Me aseguro de ser eco-responsable. La idea es tener productos locales en la medida de lo posible y limitar el desperdicio. » Los menús son estudiados por un dietista.

“Conocemos a cada uno de los niños, conocemos sus gustos”

Emmanuelle y Erwan, que viven en Loc-Eguiner desde hace diez años, lo saben: la fórmula es posible porque se trata de una mano de obra reducida. “La ventaja es que conocemos a cada uno de los niños. Los vimos crecer, conocemos sus gustos. » Por este lado, no hay sorpresas: todo el mundo prefiere el “pollo frito”. “Todavía son niños”, sonríe Erwan. Pero estoy un poco orgulloso del pescado: ¡algunos que no lo comían en absoluto ahora lo comen! » Solange Creignou, alcaldesa de la ciudad, no se arrepiente de esta elección: “¡Todos ganan! Especialmente los niños, que comen bien en un ambiente agradable. ¡Tienen suerte! “.

“Cuando nos mudamos ya no quedaba nada”

Para Emmanuelle y Erwan, ofrecer el servicio de comedor estaba “en la lógica” de su proyecto. Porque el Ti Wanik, cuyo local alquilan al ayuntamiento, es mucho más que una simple cafetería-tienda de comestibles en una pequeña ciudad. “Cuando nos mudamos, no quedaba nada. ¡El objetivo era poner aquí tantos servicios como fuera posible! », explica Emmanuelle. Resultado: también cuentan con bar, bodega, alquiler de juegos de madera, afilado de cuchillas, sala de exposiciones, punto de información turística y pizzería. “Las pizzas son por una cuestión económica. Los elaboramos con productos frescos y locales, para destacar. Pero esto es sobre todo lo que hoy nos atrae”, explica Erwan. La pareja, constituida como SCOP (sociedad cooperativa y participativa), actúa también como relevo de La Poste y sucursal de la mediateca. Servicios municipales que les proporcionan, al igual que el comedor, unos ingresos fijos. La pareja se muestra lúcida: “Estamos en la economía social y solidaria. Pero, sobre todo, la economía porque, sin ella, Ti Wanik cerraría muy rápidamente. »

Vemos a mucha gente, interactuamos con la gente. Y también nos cuidamos unos a otros. A menudo nos comunicamos con el ayuntamiento.

Emmanuelle y Erwan, padres de gemelos de 11 años, sueñan con desarrollar su negocio. “Nos gustaría abrir otros Ti Waniks, con una franquicia social. Para que nuestro proyecto proporcione medios de vida a otras personas”, revela el cocinero.

De doce a treinta alumnos en la escuela.

Saben que este tipo de negocio es “crucial”. “Vemos a mucha gente, interactuamos con la gente. Y nos cuidamos unos a otros. A menudo nos comunicamos con el ayuntamiento. » Solange Creignou lo confirma: “¡Loc-Eguiner está a 7 km de Saint-Thégonnec! Cuando nos fusionamos, la prioridad era revitalizar la pequeña ciudad. La reapertura del comercio fue una de las claves. Al final, la escuela pasó de 12 alumnos a casi treinta. Se abrió media posición cuando hace unos años se temía un cierre. Ti Wanik contribuye al atractivo de la ciudad y de la escuela, estoy seguro”.