“La ventaja es que tenemos una visión”: los criadores de ternera ecológica entran en los comedores de los colegios de Lot-et-Garonne

Los chefs del colegio Crochepierre de Villeneuve-sur-Lot sonríen. Este martes el almuerzo del menú del comedor es la ternera. Y no uno cualquiera: el de Bernard Coufignal, criador de ternera ecológica en Sauvetat-sur-Lède. Forma parte de la asociación ELVEA Périgord-Agenais, una estructura que agrupa al sector local. Desde hace varios meses se hace todo lo posible para incluir la ternera de Lot y Garona y de Dordoña también en los platos de los estudiantes universitarios.

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“Respondimos a la licitación en otoño de 2023”, recuerda Joël Labat, director de la asociación. Las especificaciones son estrictas, primero para la clasificación ecológica y luego para la entrega en la central de compras del departamento de Lot-et-Garonne. “El criador, el matadero y el envasado deben estar certificados para la etiqueta ecológica”, continúa. En las praderas de Lot-et-Garonnaise sólo hay una veintena de productores, de ahí la necesidad de aliarse con nuestros colegas del Périgord. “La fuerza del grupo es poder agrupar volúmenes”, afirma Joël Labat. Especialmente durante los períodos en que las enfermedades azotan los rebaños.

Comidas a 2€ mantenidas por un “coste de 6€ a 9€”

Este volumen es de 3 a 4 terneros por semana, dependiendo del horario del comedor. Esto permite a los criadores adaptar la producción. “Porque si superamos los 8 meses y un día, ya no es un ternero”, continúa Bernard Coufignal. El agricultor está encantado con una colaboración tan local. “La ventaja es que tenemos una visión”. Una vez sacrificados en Villeneuve-sur-Lot, los terneros parten hacia Agenais, más precisamente hacia Layrac. La empresa SAS Marassé se encarga de cortar la carne y luego entregarla a las facultades del departamento.

Esta introducción de la ternera en el menú del almuerzo de los estudiantes de Lot-et-Garonne aumenta automáticamente la tasa de productos ecológicos en los establecimientos. “Este año contamos con 10 establecimientos que han obtenido la etiqueta “comprometido orgánico””, se alegra Annie Messina-Ventadoux, vicepresidenta del consejo departamental responsable del programa “47 en nuestros platos”. Estos colegios se suman a los 7 ya certificados el año pasado, y que por tanto han superado el 20% de productos ecológicos en los comedores. “El objetivo es verlos todos etiquetados en 2025”. Un aumento que no aumenta la factura de las comidas, al menos para los padres. “Por el momento mantenemos el precio de 2 euros por comida para los 10.000 escolares de Lot y Garona”, asegura Annie Messina-Ventadoux. Según la oferta, la comida cuesta “entre 6 y 9 euros”. Un vacío asumido por la comunidad, que quiere darse los medios para “comer bien” en los catines.