Celebramos el placer de los inventos culinarios y gastronómicos, en compañía de Bruno Fulignialto funcionario, escritor, historiador, profesor de Sciences Po Autor de “El genio gourmet, los inventos culinarios desde 1791 hasta nuestros días” (Grund, octubre de 2024), del archivo del INPI, Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, que nos presenta inventos duraderos como la lata o más excéntricos como el dispositivo para cortar cáscaras de huevo, ¡y muchas otras cosas durante este espectáculo!
crónicas
Christilla Pellé Douëlperiodista y autor de “Estos libros que nos hacen bien” (Marabout). Crónica Mi amigo del viernes: Emil Ferris.
Théodore Tus lenguaslibrero del Comptoir des mots de París, en el distrito XX. Crónica: Coyote por Sylvain Prudhomme (medianoche, octubre de 2024)
Thibaut De Saint-Mauricehonorable profesor de filosofía. Crónica: ¿La cocina puede ser un arte? (¿O sólo está condenado a satisfacer las necesidades de los estómagos zanquilargos que somos…)
Gregorio Cohen, chef de One Place en Rungis en Val de Marne
Julie Neveuxprofesora de lingüística en la Sorbona. Crónica: Publicación de la novena edición del diccionario de la Academia Francesa: ¿para qué sirve un diccionario?
Receta de empanadas (para 12 piezas)
para la masa
- 350 gramos de harina
- 125 g de mantequilla fría en trozos
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cl de agua fría
para el relleno
- 250 g de carne picada (ternera u otra)
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 50 g de aceitunas verdes cortadas en trozos
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
- 1 cucharadita de pimentón, comino y orégano de cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
para dorar
- 1 huevo batido con un poco de agua
Preparación
- Mezclar la harina y la sal en un bol.
- Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el huevo y el agua fría, luego amasa rápidamente hasta obtener una masa suave.
- Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar enfriar durante 30 minutos.
para el relleno
- Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos.
- Agrega la carne y cocina, revolviendo hasta que esté bien dorada.
- Agrega la pimienta, las aceitunas, las pasas (si lo deseas), las especias, la sal y la pimienta. Mezclar y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Añade los trozos de huevo duro al relleno.
Prepara las empanadas
- Precalienta el horno a 200°C.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
- Doblar en forma de media luna y sellar los bordes presionándolos con un tenedor o pellizcándolos.
Cocinando
- Coloca las empanadas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
- Pincelar con huevo batido para conseguir un bonito color dorado.
- Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
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