LA SELECCIÓN DE FÍGARO – Ciervo, jabalí, faisán o perdiz: la carne salvaje, peluda y emplumada, está en todas las mesas, ya sean con estrella Michelin, bistronómicas o tradicionales.
La temporada de caza está en pleno apogeo hasta finales de febrero. La oportunidad de degustar, en diferentes tipos de establecimientos, la caza de pluma y pelo que sigue inspirando a los chefs y seduciendo a un público de conocedores.
Lo más inspirador: Omar Dhiab
El lugar. Inaugurado en otoño de 2022, el restaurante de Omar Dhiab, un joven chef formado en palacios, recibió inmediatamente una estrella Michelin. La cocina (brigada completa) tiene la cortesía de dar la bienvenida antes de tener la cortesía de hacerse a un lado para uno de estos interiores parisinos cuyas líneas contemporáneas no prohíben la sensación de silencio y complicidad. Mesas bien dispuestas y sobriamente cubiertas.
Ilya Kagan
Juego. Primero, este raro voluntarismo de un menú enteramente de caza, luego la revelación, casi el robo, de un chef que inventa el salvaje muy civilizado donde el animal se cruza con la planta. Por fin esta liebre real de Beauce donde el monstruo de la receta descubre una revolución, con esta carne derretida que viene…
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