Es un centro de formación único en Francia e incluso en todo el mundo francófono. En Surgères (Charente-Maritime), el campus alimentario incluye una escuela de molinería, La ENSMIC, que celebra este año su centenario. La formación principal consiste en un BTS agrícola, que se ofrece en régimen de estudio y trabajo. Una formación que tiene dificultades para contratar, a pesar de las importantes necesidades de mano de obra en las fábricas francesas. Sin embargo, esta profesión totalmente desconocida puede resultar apasionante, técnica y atractiva. En Surgères, la enseñanza cuenta con una herramienta de vanguardia: un molino piloto de muy alto nivel. France Bleu La Rochelle pudo visitar el lugar.
El propietario del lugar, François Brionnet, sólo necesita unos pocos clics del mouse en su computadoray vamos a la molienda: la transformación del trigo en harina. Son necesarias varias máquinas, especifica Mohamadou, estudiante de primer año de la ENSMIC: “Hay trituradoras, trituradoras, convertidores y cada máquina tiene una función que desempeñar”. ¿Y el tonto de todo esto? “Aquí todo es casi automático, pero hay molinos en los que hay que poner en marcha las máquinas manualmente. Y luego hay que hacer los ajustes, evitar atascos, controlar el caudal, el rendimiento…”
Julien Fleury
“La función del molinero es hacer mezclas de harina”
Para explicar la función del molinero, a la directora del campus alimentario de Surgères, Marie-Pierre Mousset, le gusta utilizar el metáfora del vino : “la función del molinero es hacer mezclas de harinas. Cuando hacemos vino, le añadimos un poco de merlot, tal o cual variedad de uva, etc. Aquí es lo mismo, mezclamos harinas de diferentes calidades para obtener la mezcla adecuada que se adapte el cliente Y si le damos harina para galletas a un panadero, no hará un buen pan.
Esta profesión atrajo a toda una colonia de estudiantes senegaleses a Surgères. En la ENSMIC hay una decena de personas inscritas que vinieron a Francia para realizar estudios superiores en otros campos. Alhoussein pronto terminará sus dos años de formación: “No sabíamos muy bien cómo hacíamos la harina, simplemente íbamos a la panadería a tener nuestro pancito en paz. No imaginábamos que hubiera tantos parámetros ¡Y tantas cosas que respetar!
Julien Fleury
“Si estás motivado, las puertas están abiertas de par en par”
Alhoussein está encantado con la acogida en Surgères: “Si estás motivado, de verdad, las puertas están abiertas de par en par”. Hay que decir que Las necesidades de mano de obra son inmensas.. “Casi todas las fábricas están contratando personal”confirma Thomas, que dejó la escuela de Surgères hace seis años. Y ya es responsable de la producción de un molino en Alto Garona. “Este año me jubilé dos veces”, dice el joven de 26 años, “y contraté a dos molineros que no estaban cualificados en absoluto, así que hay que enseñarles todo, de la A a la Z”.
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Después de un bachillerato profesional en panadería, Thomas descubrió la profesión de molinero. “Quería ascender en la cadena e interesarme por las materias primas y, por tanto, por la harina”. Una elección de la que el joven no se arrepiente ni por un momento. Uno de sus compañeros está de acuerdo: “el molino piloto de Surgères es una herramienta excepcional. Los jóvenes que están aquí tienen una suerte increíble. Hay muchos pequeños molineros en Francia que soñarían con tener una herramienta de producción como ésta.”
Julien Fleury
Una veintena de plazas disponibles, al menos
Este año sólo hay unos veinte estudiantes de BTS. Para esta formación de fresado habría espacio para al menos el doble. “Cada uno compra su paquete de harina, pero nadie se pregunta todo el trabajo que implica, lamenta Marie-Pierre Mousset. Los molinos deben abrir, que podemos comunicar sobre estas profesiones porque, de hecho, hay muchas profesiones totalmente desconocidas”.
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