Pocas veces un concurso reúne a tantos chefs estrella, a los mejores trabajadores de Francia (MOF), pero también a chefs restauradores, empresas de catering y embutidos. Fue suficiente para hacer girar la cabeza y poner estrellas en los ojos de los aprendices del Groisy Campus que acogieron el sacrosanto trofeo Masse el martes 12 de noviembre.
24 estrellas Michelin en el jurado
¡Solo el jurado presidido por el chef de dos estrellas Christophe Hay, con el director técnico MOF Alain le Cossec, estaba compuesto por 23 chefs y 24 estrellas Michelin! A lo cual, también había que sumar los botones de los establecimientos dignamente representados por los cinco candidatos en liza, que representaban las regiones Grand Est, Auvergne Rhône-Alpes, Grand Sud, Paris-Nord-Normandie y Grand Ouest. Y eso sin contar a los chefs que se apresuraron a viajar a Groisy para saludar al jurado, a los competidores, como Michel Roth y Danny Khezzar, y confirmar, con su presencia, la categoría de centro de excelencia del centro de formación.
Prueba, por si acaso, de que “el trofeo Masse es un concurso reconocido, desde hace más de 35 años, por la profesión y una expresión de la creatividad de los chefs en torno al foie gras, profesión originaria de la casa familiar Masse”, explica Frédéric Mass. Un trofeo que actúa como revelador de talentos; Algunos de los ganadores han tenido desde entonces grandes carreras, enseña su esposa, Sabine Masse. Al azar, podemos citar al embajador de la gastronomía francesa del MOF, Guillaume Gomez, a Thibaut Ruggeri, al Bocuse d’Or o incluso al MOF Tom Meyer.
Premio al mejor empleado
De ahí cierto nerviosismo y presión entre los 5 candidatos, seleccionados para la final nacional en el Campus de Groisy, tras una selección, primero en la candidatura, luego en “exposición” durante las selecciones regionales. Incluyendo a Yohan Jacquet de Hameau Albert-1er en Chamonix. Y, un estado entre estrés y admiración por los 5 aprendices administrativos del Campus que asistieron magistralmente a los competidores. También se concedió el premio al “Mejor dependiente” a Ambre Juppet (alternándose en el Café Terroir de Lyon), y un fuerte aplauso de los aprendices de maestros (que habían hecho el viaje especial desde Yvoire, y “Les jardins du Léman “) vinieron a saludar la actuación de Pauline Hoarau, secretaria de Arthur Debray, gran vencedor de la 16ª edición del trofeo Masse.
Un reconocimiento que llegó directo al corazón de la directora del Campus, Magali Ceste, quien emocionada instó a todos los dirigentes presentes a cuidar “este recurso inestimable que son estos jóvenes; algunos han sido sacudidos por la vida y, sin embargo, están trabajando desde esta mañana. Su compromiso debe ser aplaudido. Este es nuestro deber y nuestro futuro”.
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