Eso es todo, es oficial: el invierno se acerca poco a poco a París. ¿Qué hacer en la capital cuando las temperaturas bajan y ya no se puede pasear demasiado tiempo al aire libre? ¡Comer, por supuesto! refugiándonos en estos nuevos restaurantes que esperábamos con impaciencia descubrir Direcciones acogedoras, acogedoras y cálidas, que llegan en el momento adecuado de la temporada y que dan ganas de quedarse en la mesa. Platos tan sabrosos como generosos Perfectos para un almuerzo en solitario, una cita romántica o un banquete con amigos o familiares, cada uno de estos lugares se distingue por su concepto único, ya sea sofisticado o sin pretensiones hasta lo más refinado y conceptual. mesas, aquí están las nuevas direcciones que hemos probado, aprobado y donde nos instalaríamos este invierno en París.
Nuevos restaurantes para descubrir este invierno en París
armando
En el barrio de las Abbesses, encaramado en lo alto de una calle empinada típica de Montmartre, Armande nos espera, a la hora del almuerzo, de la merienda o de la cena, para satisfacer nuestros deseos más golosos. Detrás de los escaparates de este mostrador de restauración que también improvisa como pastelería, una ristra de platos, a cual más tentador que el anterior. Preparado por el chef Margaux Bellorgeylos platos están inspirados en sus recuerdos y sus viajes a Saint-Barth, Sri Lanka y Andalucía. Allí se pueden encontrar, por ejemplo, setas portobello aderezadas con un bonito empanizado, koftas de pollo regordetas, polenta dorada con patatas fritas o un reconfortante dahl de lentejas… Pero también sándwiches de dos estrellas: un refinado banh mi elaborado con ternera desmenuzada a la francesa y, sobre todo, un panecillo de cangrejo dingo que lo tiene todo (pan brioche, garra de cangrejo desmenuzada, apio, manzana verde, zanahoria, cebollino y mayonesa vegana). Todo (sin excepción) es muy sabroso, perfectamente dosificado con especias, siempre servido con la salsa adecuada y en una bonita vajilla vintage. De postre, creaciones dulces que no sabrás por dónde empezar… Nos encanta el flan de pistacho, perfecto para complementar el chocolate caliente característico de Armande revisitado con leche de coco y chile peruano.
- 26 rue Tholozé, 75018 París
Gama
Para sentirse como si estuviera almorzando o cenando en casa de la abuela, pero a dos pasos de los Campos Elíseos, reserve una mesa en Biche, un nuevo restaurante inaugurado recientemente en el corazón del distrito VIII. En una decoración que evoca la de una antigua casa de campo, donde sólo se codean piezas vintage encontradas aquí y allá (en particular, una muy bonita colección de granizados), la carta rinde homenaje a la cocina típica francesa, tanto popular como gourmet. Caracoles, mayonesa de huevo, paté en croute y lenguado meunière son clásicos perfectamente ejecutados que se pueden encontrar en los platos “terroir” del chef. Paul Alexandre Laumont. En invierno venimos aquí para entrar en calor con un buen pot au feu, una rica blanqueta o una tradicional Borgoña para saborear al mismo tiempo que una muy buena copa de vino. Está prohibido salir del local sin caer en la tarta tatin (divina) o los profiteroles (traviesos).
- 129 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 París
Existencias
En el barrio de la Bourse, el restaurante Stock nos transporta al pasado. Embárcate en los años setenta gracias a una decoración picante con toques vintage (discos de 45 rpm, teléfono retro, revistas antiguas, etc.) diseñada por el estudio buissonbuisson y un ambiente disco-funk que nunca deja de hacer vibrar a los bon vivants que se acercan a sentarse allí. Un lugar de encuentro entre amigos, diseñado por un grupo de amigos, Stock también deleita el paladar con una cocina para compartir, cruda y colorida, diseñada por el chef. Théo Badalucco. Maestro en el arte de hacer oscilar los sabores, que oscilan entre la acidez, el amargor y las notas con cuerpo, cocina sus ingredientes en una barbacoa japonesa para darles un ligero sabor ahumado. De nuestra cena recordaremos especialmente: el super sexy buñuelo de calabacín con su corazón de ricotta cítrica, su praliné de avellanas y su salsa de padrón picante, pero también el magro aderezado con berberechos, bayas de goji y puré de zanahoria perfecto en todos los sentidos. Platos que merecen tanto la pena como los originales cócteles del barman Lorenzo Dos Santos Do Jesus. Al estilo tzatziki, té de menta o chile chipotle, te prometemos que nunca has visto ni bebido algo así.
- 88 Rue de Richelieu, 75002 París
La mesa de resistencia
En la familia de la Resistencia (Les Résistants, Le Comptoir des Résistants, L’Épicerie des Résistants), ahora preguntamos por La Table des Résistants. Inaugurado en la primavera de 2024, en lugar de L’Avant-Poste, en un animado barrio del distrito 10, este restaurante sigue siendo el abanderado de los valores queridos por el grupo. Es decir, la promoción de la producción agrícola y ganadera por parte de los pequeños agricultores y productores franceses. Con un menú de almuerzo realmente asequible (entrada, plato principal, postre a 28 euros) y de gran calidad, digno de un gourmet, compuesto por el chef Maurizio Madaio (ex David Toutain, Loiseau Rive Gauche), La Table des Résistants muestra que es posible combinar la creatividad culinaria con los desafíos de la agricultura campesina sostenible. Adaptándose a las entregas diarias y con un gran conocimiento de sus productos y de sus productores, consiguen ofrecer una cocina comprometida con todos los aspectos (abastecimiento, social, energético, etc.). En los platos, por ejemplo, un delicioso abadejo del Finisterre decorado con caponata de berenjena, coulis de tomate y pimiento y ketchup de melocotón fermentado, o incluso un pato (bastante raro en la carta del restaurante) bañado en una agradable salsa de carne con puerros, aceitunas tapenade y semillas de lino. Impecable hasta el postre: tarta de higos crudas y cocidas y natillas de higos sazonadas con guindilla fermentada, todo servido con sublime helado de miel de Córcega.
- 7 Rue de la Fidelité, 75010 París
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