Los mejores queseros de los Altos Alpes para hacer una buena raclette

El invierno se acerca rápidamente y las temperaturas empiezan a bajar poco a poco en todas partes. vamos a entrar la época en la que lo que más nos apetece es una buena comida caliente que nos espera en casa cuando llegamos del trabajo. Y ¿Qué mejor manera de animarse después de un día frío que una gran raclette? No hace falta mirar, no hay ninguno. La raclette también se encuentra entre los platos favoritos de los franceses, y no es ninguna coincidencia: cálido, agradable y fácil de preparar, el plato tiene literalmente todas las ventajas. Entonces este es el momento perfecto para ti. ofrecer una selección de los mejores queseros de los Altos Alpespara hacer las raclettes más deliciosas. Sobre todo porque en nuestro departamento tenemos mucho que hacer y, además de la raclette, ¡nuestros queseros locales tienen algo que te hará salivar!

La Quesería Ebrard, en Chabottes

Comenzamos nuestra selección con un establecimiento de prestigio, abierto desde finales del siglo XIX (1890). Una marca que, por tanto, cuenta con más de un siglo de experiencia y que ofrece una amplia selección de quesos de oveja, de cabra y, por supuesto, de vaca, todos procedentes del famoso valle de Champsaur. Si al final de la comida tienes hueco para el postre, también elaboran yogures y faldas desde hace unos veinte años. Pequeña particularidad del establecimiento: además de una amplia selección de quesos caseros, la quesería Ebrard también ofrece queso raclette… ¡elaborado con leche de cabra! Créame: probarlo es adoptarlo. ¡Ideal para una gran raclette durante un fin de semana ligeramente frío!

Quesería La Durance, en Guillestre

Pasamos ahora a un establecimiento un poco más reciente, pero no menos prestigioso. La Fromagerie La Durance se creó en 2002, pero en poco más de 20 años ha tenido tiempo de diversificar sus productos, que siguen siendo de gran calidad. Los dos cogerentes ofrecen quesos elaborados con 3 leches crudas diferentes: vaca (y vaca orgánica), cabra y oveja, todos provenientes de productores lácteos del departamento. Y un pequeño extra que interesará especialmente a nuestros amantes de la raclette: en el catálogo se ofrecen 11 quesos de raclette diferentes. Desde los más clásicos (simples, ajetes, 3 pimientos), hasta los más locos, como el con Pesto, o Ajedrea, o incluso con 3 frutos rojos ecológicos. ¡Evidentemente, también podrás elegir entre diferentes tipos de tomos y quesos tradicionales de la región!

La lechería Col Bayard, en Laye

¡El valle de Champsaur está definitivamente bien representado en nuestra selección! Al mismo tiempo es normal, el paisaje es magnífico y sobre todo la geología permite que la ganadería se realice de forma razonable, con mayor respeto por los animales y los productos. Laiterie du Col Bayard sabe lo que es, con sus 90 años de historia y su saber hacer casi centenario. Además de una gran selección de quesos artesanales, la Quesería también ofrece toda una gama de embutidos artesanales, cerveza, galletas e incluso huevos. Suficiente para comprar todo lo necesario para una buena raclette en una sola tienda. Y si alguna vez te da pereza cocinar, que no cunda el pánico: puedes reservar un gran comedor.

La fábrica de quesos Château-Queyras en Chateau-Ville-Vieille

Es en un pequeño pueblo, situado casi en la frontera entre Francia e Italia, donde encontramos esta quesería con un funcionamiento muy particular. Recoge leche de 10 explotaciones situadas en el norte de los Altos Alpes, procedente únicamente de razas rústicas como Montbéliardes y Tarentaises, alimentadas con heno local. El resultado son quesos excelentes, artesanales, con varios productos que tendrían un lugar perfecto para la raclette y con nombres poéticos: Edelweiss, Estoilie y ciertos quesos de cabra que también funcionan muy bien para la raclette, además de los Tommes que en las fotos tienen una pinta deliciosa. . ¡Definitivamente encontrarás lo que buscas allí!

La fábrica de quesos Ubaye en Barcelonnette

Terminamos esta selección con una pequeña quesería situada en Barcelonnette, que existe como cooperativa. Creada en 1949, reúne a 11 explotaciones lecheras de montaña, y toda la gama ofrecida en su catálogo se beneficia de la prestigiosa denominación de origen de montaña. En la carta, quesos prensados, quesos frescos, tommes de montaña, pero también yogures y faitselles, para los golosos, cada vez con productos que se pueden elaborar tanto con leche de vaca como de cabra. Una gama de productos bastante reducida, pero prefirieron centrarse en la calidad, como por ejemplo las ruedas de raclette de 5 kilos, maduradas durante 8 semanas en el túnel de maduración de la cooperativa. Si con esto no encuentras lo que necesitas en queso es porque tienes mala voluntad!