Desde julio, los deliciosos olores de la cocina vuelven a escaparse del antiguo restaurante situado en la calle de Manestraou, no lejos del centro del pueblo de Rivière. Es aquí donde Alphonsine Tourrès, pastelera de profesión, ha instalado su taller de cocina, dotado de los utensilios con los que crea numerosas delicias dulces y saladas.
Alphonsine trabajó durante unos diez años realizando tourtières landesas en Saint-Sever y luego en Dax. Seducida por el oficio, estudió durante un año un CAP en pastelería antes de establecerse por su cuenta y vender su producción en los mercados de las Landas. “Estaba pensando en abrir una tienda, pero me gusta mucho el ambiente de los mercados y el contacto con los clientes, es libertad”, sonríe Alphonsine. El ruandés originario se ha convertido en un auténtico landés, experto en las especialidades locales. “Hago pastis landeses, cannelés, tuiles de almendras, pasteles y galletas”, explica Alphonsine. Tourtières, hice demasiadas y es un poco larga. »
En Dax, Soustons y Saubusse
Más allá de estos clásicos de la repostería, Alphonsine añade un toque de exotismo con la elaboración de excelentes cuernos de gacela y, sobre todo, empanadas. Esta especialidad sudamericana se presenta en forma de empanadillas rellenas de carne, verduras o queso. “Tienen mucho éxito, los hay con pollo, chorizo, atún o salmón, pero también vegetarianos con espinacas”, explica Alphonsine.
Por el momento, puedes encontrar tu furgoneta en el mercado de Dax los sábados, en el mercado de Soustons los lunes y, más recientemente, delante del supermercado Saubusse los jueves. Pero quien está presente todos los días en su taller para poder ofrecer productos frescos a sus clientes pretende ampliar su actividad.
“Hago mercados estacionales durante el verano, pero durante el año es difícil conseguir lugares, espero encontrar algunos puntos de venta más. »
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