Sin comprador, Bonnet, delicatessen y catering desde hace tres generaciones, cierra su tienda en Besançon

La tienda estuvo allí durante 56 años. Se pasa página en Besançon (Doubs). El 6 de noviembre, los clientes habituales de la empresa familiar Bonnet recibieron un SMS para anunciarles el cierre de la tienda del barrio de Battant a finales de mes. Arrepentimientos, nostalgia, decisión inevitable… Encuentros.

Unos veinte días antes del cierre anunciado. Hay aglomeraciones dentro del negocio familiar Bonnet. La multitud del gran día. El que había abandonado la tienda últimamente. El que podría haber dado un nuevo impulso a la empresa y aumentado la facturación. Porque de eso se trata. Las pérdidas financieras han sido desde hace algún tiempo del 20 al 25% y ya no son sostenibles. Pero esa no es la única razón.

Varios motivos llevaron al cierre

Philippe Bonnet, actual director y tercer Bonnet que lleva las riendas del lugar, está muy ocupado esta mañana, pero entre dos clientes, explica:

Hay varios factores para el cierre. El primero es la evolución de la sociedad. Y luego está la caída de la rotación, la dificultad para contratar y también nuestra edad.

Philippe, director de la Carnicería-Charcutería-Catering Bonnet

Con su esposa Jacqueline, no se trata de incriminar a nadie en particular. No es el estilo de la casa y sobre todo no es justo.

Es cierto que el barrio de Battant, situado al borde del circuito de Doubs, ha cambiado recientemente con terminales de acceso retráctiles que lo rodean. Philippe Bonnet es categórico: no es por eso que su negocio cierra. Incluso señala que desde entonces el barrio se ha vuelto más agradable.

Clientes entusiasmados y entristecidos

Hay colas por todas partes en la tienda; en el lado del catering, en el lado de la carnicería y en la caja registradora. El teléfono sigue sonando. “¿Puedes contestar y colgar?” proclama Philippe Bonnet esperando un poco de calma. Ahora no es el momento de la discusión entre empleados, sino de ventas. Especialmente desde el anuncio, no ha parado. Los clientes, desde que recibieron el mensaje del cierre de la tienda, han venido a canjear sus puntos de fidelidad. En la cola intercambian.

Marie-Josephe Sauvageot es de Bisontine. Lleva más de 40 años comprando en Bonnet. Como muchos otros, conoció al padre de Philippe, Bernard. Por supuesto, había oído rumores sobre un posible cierre, pero no esperaba que fuera tan rápido.

Mis padres ya eran clientes. Para mí es muy conveniente venir aquí, conozco a la gente desde hace mucho tiempo. Con gran pesar veo el cierre.

Marie-Josephe Sauvageot, 73 años, cliente desde hace más de 40 años

Alberte vive más lejos, en la zona del instituto Jules Haag. Para ella es importante mantener vivas las empresas. Por eso baja varias veces a la semana a hacer sus compras al centro. Prefiere comer menos carne, pero comer buena carne.

Es preocupante pensar que ya no vamos a encontrar acogida y calidad. Hay que vivir con los tiempos, pero es una pena. Bonnet es un pilar, como Baud el pastelero.

Alberte Blanc, un habitual aquí

Baud, de hecho, otra clienta, Véronique Faivre, irá allí después de dejar a Bonnet para consolarse. La noticia del cierre lo golpeó duramente. “Es catastrófico” ella nos dice. Viene regularmente desde la colina de Bregille para comprar aquí. Aprecia la calidad de lo que compra, la seriedad de la tienda. A ella le gusta especialmente ver a los carniceros trabajando. “Es un arte”.

El abuelo de Philippe fue el pionero de esta institución. En 1932, abrió su negocio en el número 8 de la calle Marulaz, a dos pasos de la tienda actual. Luego la fabricación y las ventas se gestionaban en el mismo lugar.

Su hijo Bernard, padre de Philippe, se hizo cargo en 1968. Necesitaba más espacio y lo compró en el número 4 de la rue de la Madeleine.

En 1970, el laboratorio se instaló en Époisses, en el distrito de Planoise. El negocio está prosperando. Trabaja en particular para la restauración colectiva.

Philippe llegó en 1981. Todo fue de maravilla durante muchos años. Hoy ya no es la misma música. La empresa se ha vuelto demasiado grande, demasiado obsoleta y los empleados ya no tienen las mismas expectativas.

Antes, cuando empecé un equipo, duraba entre 15 y 17 años. Pero las cosas han evolucionado. La gente quiere ser libre hoy.

Philippe Bonnet habla de las dificultades en la contratación, del salto tecnológico que le agobia, del papeleo que le agobia, de la incertidumbre que se ha infiltrado, del exceso de todo lo que ya no quiere asumir. “Tenemos un trabajo frágil”, nos dice. El hombre tampoco es invencible.

Llevo cinco años buscando comprador. Mis hijos no se hacen cargo. Y sin una solución de recuperación, es el cierre.

Por lo tanto, se está pasando página, para la familia Bonnet en primer lugar, también para los clientes, habrá que adoptar nuevos hábitos. Nada es para siempre. Pero la vida continúa.

El laboratorio de charcutería y restauración continuará su actividad, con 5 o 6 empleados. Los embutidos de Morteau, Toulouse, chipolata, merguez y todos los embutidos se venderán mediante distribución masiva, a través de comités de empresa o asociaciones. Por lo tanto, siempre será posible degustar los productos elaborados en “Bonnet” en Besançon.