Cincuenta tonos de fouace servidos en Aveyron por Nadia Creyssels

En Aveyron, la fouace es mucho más que un pastel: es un vínculo. Un vínculo entre generaciones que transmiten el secreto de sus mil y una recetas. Un vínculo entre hombres y mujeres que reúne a su alrededor para todos los momentos importantes, del día y de la vida. Un vínculo entre el niño que fueron los lectores, que guarda un recuerdo único, y el adulto en el que se han convertido y que lo reinventa cada día.

Pero para apreciar el fouace no es necesario haber nacido en Aveyron, porque todos los que adopta el departamento, el fouace también adopta. a menos que sea al contrario… Es este vínculo el que Nadia Creyssels, de Aveyron y apasionada del patrimonio culinario de su territorio, pero también de la fotografía y los viajes, relata en su último libro (224 páginas, 28 euros), titulado Era un tonto… en Aveyronpublicado hace unos días por Tout Latitude, las ediciones de Villefranchise queridas por Laurent Tranier, en la colección Terres d’excellence, y precedido por la estrella de Belcastel, Nicole Fagegaltier. Allí firmó su quinto libro de recetas, después Las recetas de mi abuela. y Las recetas de la tía Gabrielle (Pan rallado), Postres para imaginar, niños para comer (relato del autor), Las recetas de mi abuela en Aveyron (Fleurinas).

Nadia Creyssels conoció a todos los que preparan fouace: los chefs estrella, los panaderos y pasteleros, de Najac a Saint-Cyprien-sur-Dourdou y de Marcillac a Vezins, pasando por Laguiole. Así como padres, abuelos y amigos. También hizo un llamamiento a quienes lo prueban. Es decir… ¡lo mismo! Y todos los demás, empezando por los niños.

L’Aveyronnaise ha recopilado decenas de testimonios de gourmets que ofrecen a los lectores sus secretos de elaboración… y de degustación. En su entusiasmo, estos iniciados ofrecen otras recetas de estos tesoros, que se llaman échaudés, croquandes o soleils. Este trabajo incomparable es el compañero esencial de una tradición gourmet.