un caso identificado en Isère

Este viernes 1 de noviembre, la prefectura de Isère ordenó la retirada de lotes de unas decenas de latas artesanales de terrina de cerdo. Los afectados se venden en la granja “Chez Barbier” de Mottier, cerca de Voiron.

Retirada del mercado de lotes tras un caso sospechoso de botulismo de transmisión alimentaria

Esta decisión se tomó a raíz de un caso sospechoso de botulismo en una persona que había consumido una lata de terrina. Esta es una condición neurológica rara pero potencialmente fatal. De acuerdo a el Instituto Pasteurel botulismo es mortal en un 5 a un 10% de los casos. El botulismo es causado por una bacteria llamada. clostridio botulínico (C. botulinum), que crece en condiciones anaeróbicas, es decir en ausencia de oxígeno. Así, se multiplica y produce toxinas que provocan la enfermedad. Hoy en día se conocen siete tipos de botulismo, cuatro de los cuales afectan a los humanos.

Los análisis realizados por el Instituto Pasteur en restos de terrina de cerdo confirman “la presencia de toxina botulínica y las bacterias que producen la toxina”, según el prefectura. El afectado fue tratado médicamente tras la aparición de los síntomas.

Botulismo: evitar “latas deformadas/abultadas o que desprendan olor sospechoso”

Dependiendo del tipo de botulismo los síntomas no son los mismos. Los relacionados con el botulismo alimentario aparecen a los pocos días (normalmente entre 12 y 48 horas, pero pueden tardar hasta 8 días, dependiendo de la situación).Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (Anses) – después de la ingestión de toxinas. Estos signos son undolor de boca acompañado de dificultad para tragar o incluso hablar, daños oculares, trastornos digestivos y neurológicos.

Por ello, la prefectura de Isère recomienda que todos los consumidores de estas terrinas de cerdo enlatadas artesanales consulten a un médico si aparecen síntomas de botulismo. El tratamiento debe ser inmediato porque el botulismo puede progresar rápidamente.

Entre los consejos de la ANSES para evitar el botulismo, la autoridad sanitaria recomienda “no consumir latas deformadas/abultadas o que desprendan un olor sospechoso al abrirse”. Si los frascos son de vidrio se debe escuchar el ruido que produce la entrada de aire al abrirlos, en caso contrario tíralos. Por último, se debe respetar la cadena de frío de los productos cocidos pero no esterilizados, como los platos preparados o los patés.