los jóvenes de Escuela secundaria del hotel Raymond Mondon de Metz y el instituto La Providence de Dieuze vivieron un día muy especial el martes 15 de octubre de 2025. Tras salir por la mañana en autobús sin saber el destino, se encontraron en brindar el servicio en el restaurante Le K del Domaine de la Klauss en Montenach, tras el anuncio del próximo Ceremonia de estrella de la Guía Michelinque se celebrará en Metz en marzo de 2025.
“Habíamos hablado con ellos de una cena con la prensa sin demasiados detalles. A su llegada supieron que cocinarían para varios chefs destacados del Mosela”, explica Jean-Pascal PAYET, director del instituto Raymond Mondon.
“Simplemente sabía que tenía que estar allí con mi uniforme a las 10:00. Cuando llegamos, fue una verdadera sorpresa”, explica Célestin, un joven chef senior de BTS, detrás de los fogones. Los estudiantes de secundaria obviamente eran bajo la supervisión del chef de K, Benoît POTDEVINestrella de la Guía Michelin en 2024, y ex CFA Raymond Mondon.
“Estamos acostumbrados a hacer determinadas casas con grandes chefs. Siempre es un placer conocerlos. Para nosotros puede aportar una nueva visión de la profesión y, por qué no, las ganas de seguir en este nivel y de aprender aún más sobre la alta cocina”, explica Célestin.
El chef nos da sus primeros comentarios durante el servicio y nos presenta el menú del día:
A unos metros de distancia, Los alumnos del instituto Dieuze llevan platos al comedor. “Al llegar nos dividieron en dos equipos. Mi grupo fue a poner las mesas cerca de la bodega Klauss, luego regresamos para iniciar el servicio”, cuenta Mélina, de La Providencia.
Un poco estresada a su llegada, se adaptó rápidamente a la situación. liderazgo veterano K. “Nos explicaron cómo servir el vino correctamente, en qué cantidad. Miraron lo que estábamos haciendo y luego nos tocó trabajar. Me acostumbré rápidamente”, confiesa.
Juntos, los estudiantes de secundaria de Moselle han garantizado una servicio que fue sin problemas. Luego podrán añadir a su CV el hecho de haber cocinado y servido a los chefs más prestigiosos del Mosela, entre ellos Michel ROTH, mejor trabajador de Francia y figura del Mosela en la gastronomía.
Los cocineros del Mosela junto a los jóvenes cocineros
Antes de la ceremonia de la Guía Michelin el 31 de marzo en Metz, las comunidades quieren movilizar a la población y a los jóvenes chefs para celebrar y promover los talentos y productos del Mosela. Los chefs estrella del departamento participarán en las celebraciones con talleres en escuelas y operaciones de descubrimiento culinario dirigidas al público en general.
cet compromiso de los líderes en el campo del territorio, que se reforzará con el tiempo, no es nada nuevo, como subraya Jean-Pascal PAYET: “Enviamos regularmente a nuestros estudiantes a trabajar con chefs estrella. Los acogen durante los períodos de formación y los acogen como aprendices. Quiero rendirles homenaje, no esperaron a que llegara Michelin para empezar a transmitir sus conocimientos a las fábricas del Mosela”.
Con la llegada de la Guía Michelin, acompañada de una dinámica positiva, el director Raymond Mondon sonríe. Después de varios años complicados post-covid, el el sector va mejor y la escuela secundaria se llenó con sus diversos cursos de formación. “Fue la mejor vuelta al cole en 6 o 7 años”, se regocija.
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