Si me hubieran dado el comunicado de prensa anunciando reducciones de precio para algunos productos periféricos del menú del asador St-Hubert, se lo habría pasado al becario para llenar un vacío entre los crucigramas y los muertos. ¿Sin agujero? Así que no hablemos de eso, los clientes lo verán. O más probablemente no.
La prensa se difundió bastante, el Diario de Montreal Se apresuró por la mañana a publicar la noticia en su sitio web y, no contento con quedar en segundo lugar, repitió al día siguiente con un seguimiento con otras marcas de pollo. Las estaciones de radio transmitieron la historia y los columnistas la comentaron. Probablemente me perdí el voz del pueblo el IVA
¿Pero qué negocio? Una reducción de precio de $1,20 en sopa de pollo con fideos, $0,50 en ocho palitos de queso y $0,75 en seis alitas de pollo… También reducción en el entrante de ensalada César. Los nachos gratinados ahora cuestan $17,95 en lugar de $19,95. Sin pollo. El objetivo: hacer que los clientes vuelvan a los restaurantes.
Una noticia que causó mucho ruido es decirte que no entiendo nada de lo que interesa al mundo real. Además de mi falta de talento periodístico, también me preguntaba si no era un snob. Un poco, pero no mucho.
¿No me crees?
Durante mucho tiempo mantuve una tradición con mi buena amiga Diane que consistía en satisfacer nuestra pasión común por pollo calientey para debatir sobre el maridaje de comida y vino, en un St-Hubert cerca del trabajo. ¿Hay algo menos snob que pan blanco empapado en salsa marrón y cubierto con guisantes enlatados, dígame? Intentamos convencernos de que era realmente extraordinario, pero en el fondo sabía sobre todo a nostalgia salada, realzada por una copa de Syrah californiano a temperatura ambiente.
No me he aburguesado más desde entonces. Precisamente la semana pasada fui a visitar a mi madre Claudette con dos cajas amarillas en la mano, ella siempre lleva lo mismo: la comida de tres filetes con dos salsas de frutas y la cremosa ensalada de col que guarda para después. Yo: cuarto de pierna de pollo. Nada de bebida, ni postre, costó $35,73 con impuestos y una pequeña propina. No está tan mal a primera vista, pero cuando miras el contenido de las cajas, está lejos de ser una ganga.
Fui a recoger nuestras aves a una desalmada sucursal del Express, no muy lejos. Sobre el mostrador, un letrero indica a los repartidores de Uber Eats, Doordash y Skip dónde recoger sus pedidos. También puedo verlos amontonándose detrás.
Me intriga saber que estos servicios aumentan considerablemente el precio de las comidas, mientras que St-Hubert es conocido por ofrecer entrega a domicilio a un precio razonable.
Le pregunté al empleado si los clientes usaban Uber Eats y similares con más frecuencia para realizar entregas. Mi pregunta provocó una acalorada discusión a la que rápidamente se unió su colega. Están acudiendo en masa, lo confirman, y, tras haberlo experimentado ellos mismos, los gastos de envío que cobran estas empresas son muy superiores a los que cobran los empleados del restaurante que conducen un Yaris amarillo.
Mientras tanto, un repartidor de Uber Eats pasa corriendo para recoger dos cajas y una bolsa marrón.
Esto plantea una pregunta en mi cabeza. Si los costos de entrega casi tan altos como el costo de la comida no calman al amante del pollo confinado en el sofá, ¿cómo se supone que lo hará la sopa de pollo con fideos a $5,75 en lugar de $6,95? ¿Quitarlo y traerlo de vuelta al restaurante?
¿Estás diciendo que no es la misma clientela? ¿Y crees que el otro volverá?
De restaurante familiar a semi-Comida rápida
Sería sorprendente que los cambios realizados en el menú de St-Hubert marcaran una gran diferencia en el tráfico en sus comedores, al menos más allá del efecto generado por la publicidad mediática.
Desde este punto de vista, la reducción del precio concedida a los clientes en las barritas de queso me parece una inversión inteligente por parte de la empresa; podría verse compensado en gran medida por la publicidad gratuita que ha provocado en los principales medios de comunicación. de la provincia.
Sin embargo, no hay quien para hablar de cambios de hábitos, sobre todo para recordar que el canal lleva más de una década buscándolo. Entiendo que un restaurante deba renovar su carta de vez en cuando, pero lo que ha perdido St-Hubert en los últimos quince años. ¿Por qué no desarrollar lo que lo hace famoso, asador, barbacoa, comida reconfortante y buscar ser el mejor en este nicho? St-Hubert, en cambio, intentó complacer a todo el mundo y navegar por las tendencias, los raps, los cuencos… Todavía me molestan sus excursiones asiáticas, la sopa estaba sucia.
La proliferación de mostradores Express, sin duda eficaces para compensar la caída de afluencia en sus comedores, también acaba calando en la mente de la gente.
Parecen estar funcionando, aunque están prácticamente vacíos la mayor parte del tiempo. Esto se debe a que sirven principalmente como punto de recogida de repartidores y pedidos para llevar. Cuando te presentas en persona, no se puede perder al empleado de la cocina que prepara las comidas antes de ponerlas en las cajas. Lo vemos colocar con indiferencia el trozo de pollo en una bandeja de cartón, hundiendo su mano enguantada con film plástico en el montón de patatas fritas que aguardan en una bandeja transparente, bajo la hornilla de la trampilla para servir.
No lo desprecio, simplemente colorea la imagen que tenemos de ello. Ya no tenemos la impresión de un restaurante familiar en el que nos gustaría sentarnos, un segmento que además está en apuros, sino de un establecimiento rayano en la comida rápida, como un Thai Express o una Sushi Shop. Y no es sólo una cuestión de precio.
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