El restaurante del teleférico de Salève abre por fin mañana después de una larga espera y un mes de retraso con respecto a la fecha prevista. Un centenar de plazas con vistas, todos los fines de semana, de jueves a domingo, y un desafío dadas las limitaciones de este restaurante de altura. Unos cuantos privilegiados pudieron descubrirlo ayer en un adelanto.
Aquí está por fin este restaurante. Un año después de su rehabilitación y de las importantes obras de la estación de llegada, Vertiges, así se llama, recibirá mañana a sus primeros clientes. 108 plazas previstas a largo plazo, pero una capacidad reducida a la mitad para desplazarse.
“Queríamos tener cuidado con un aforo reducido a la mitad, está lleno para este fin de semana, y casi lleno para el próximo fin de semana, subiremos rápidamente este aforo, pero queremos hacer las cosas bien, sabemos que nos esperan” especifica Guillaume Jacquemoud, presidente de SAS Le panorámico du Salève, que gestiona el local.
Un ancho reducido para empezar
Ancho reducido hasta finales de mes, antes de una pausa en noviembre para trabajos de mantenimiento del teleférico. Mesas pegadas a las ventanas para disfrutar de una panorámica de 180 grados. En el plato, un menú de temporada con productos locales y transfronterizos en un ambiente bistronómico. “En el bistronómico, no siempre son los precios gourmet de la comida de bistró, utilizamos un menú local, casero, de temporada, tenemos un rango de precios entre 50 y 60 euros para el entrante, el plato principal y el postre, sin bebidas”, añade Guillaume. Jacquemoud.
Un chef al servicio del lugar
El director es él, Marc-Antoine Colonna, de origen corso que trabajó especialmente con Alain Ducasse, en casa de Fouquet y a bordo de los barcos del CGN. “Queríamos un chef que atendiera el lugar, capaz de preparar un refrigerio, elevar el nivel del restaurante bistronómico y recibir a 200 personas como esta noche para tomar un cóctel”.
Las veladas corporativas serán la variable de ajuste económico para un lugar difícil de operar y con muchas limitaciones. También fueron los primeros clientes de un evento privado la semana pasada y de esta inauguración anoche. Canapés para aperitivo. Se esperan los primeros clientes mañana. Vertiges pretende llamar la atención, al menos para saborear el panorama.
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