Par
Editorial Guérande
Publicado el
2 de octubre de 2024 a las 7:22 am
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El restaurante Morfales, inaugurado en 2022 en Guérande, 8, plaza de Kerhillier, barrio de Villejames en lugar del hipopótamocerrado durante la noche.
“Con el mismo espíritu”
Cinco meses después de su liquidación, el establecimiento vuelve a abrir sus puertas, tras ser adquirido por Jérémy Laroche y un equipo renovado, dirigido por Aurélien Le Floch.
“Mantuvimos el nombre y el lugar en su forma original. Los clientes están satisfechos con ello. En continuidad, estamos felices de volver a un lugar que apreciamos, un establecimiento tan hermoso en el que ya había trabajado durante algunos meses. Seguimos con el mismo espíritu y con precios idénticos”, explica Aurélien Le Floch.
“Un lugar hermoso, platos de buena calidad elaborados con productos mayoritariamente franceses, de temporada, productos trabajados por el chef Brice Clément: clásicos con un toque que invita a viajar como la paleta de cordero con especias orientales con un puré de patatas con aceitunas. »
Los niños, los “morfalous”, disfrutan de las mismas guarniciones de verduras que los adultos, pero también de patatas fritas elaboradas con patatas cortadas in situ.
El director se preocupa por la gestión de la calidad, “optimizar costes mediante compras al por mayor, sin que ello vaya en detrimento de la calidad para el cliente. Una carta de bebidas limitada. El seguimiento diario de los precios de las subastas, para en ocasiones cerrar buenas ofertas y beneficiar a los clientes, como ocurre con este tataki de atún, aprovecha la oportunidad para variar las ofertas, manteniéndonos dentro de los precios, pero sin quedarnos en nuestras costumbres », explica.
Abierto los 7 días de la semana
Los cócteles, preparados por la barman Rose Blain, están muy presentes en la carta. Con alcohol, que lleva el nombre de títulos novedosos como El Parure“un cóctel rosado, espumoso y bonito, ginebra, flor de saúco, prosecco” o El último día de un condenadopara descubrir. Pero también sin alcohol, con los nombres de los títulos de los poemas, como los besosframbuesa, menta, limón y manzana, o mañana al amanecer y placer del amorcócteles del mismo nivel, servidos en copas de piña dedicadas a bebidas sin alcohol.
14 personas, en la cocina y en el comedor, en su mayoría procedentes de Guérande, garantizan la apertura los 7 días de la semana, al mediodía y por la noche hasta las 22 horas.
“Para el servicio, la alegría y la sonrisa tienen prioridad. A veces tendremos dificultades, pero trabajamos juntos, nos apoyamos mutuamente, en un espíritu de equipo que el cliente siente. »
El lugar es un espacio amplio, con vistas a la cocina en gran parte acristalada, con capacidad para 90 personas en el interior y otras tantas en la terraza. “Es un restaurante muy amigable para amigos. Buen ambiente y buenos platos sin gastar mucho dinero”, define Aurélien Le Floch, con un menú diario cada mediodía, 2 entrantes, pescado o carne y 2 postres a elegir.
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