El nuevo restaurante de Victor Jalaguier abre sus puertas este miércoles por la noche, en sustitución del ilustre “Capon fin”.
Cuando era niño en el centro de Nimes, Victor Jalaguier quería gestionar un negocio allí. Así, durante la Feria de Pentecostés y la vendimia, inauguró la bodega “Burladero” detrás de la iglesia de San Pablo. A partir de este éxito, quiso establecerse allí diariamente con la apertura de un restaurante. “Le Chapon fin era una institución, en su época de apogeo todos los jugadores y políticos del Nîmes Olympique venían aquí. Me costó cambiar el nombre pero era importante marcar una renovación”explica el gerente que quiere revitalizar este lugar emblemático en el corazón de la ciudad.
El nombre cambió, “Detrás de la Iglesia”, pero se conservó el encanto del lugar y Víctor quiso recuperar al máximo el suelo y las vigas vistas. La idea es ofrecer cocina tradicional francesa principalmente con platos para compartir con precios entre 5 y 12 euros. Cocina local con gravlax de toro de Camarga o incluso rouille en el menú, pero también platos y cortes de carne más contundentes como costillas de cerdo, paletas de cordero confitadas y productos de pesca diarios. Para Víctor, la consigna es la convivencia.
200 referencias de vinos disponibles
“Queremos que la gente consuma y coma en el mostrador. Ellos son quienes crearán la atmósfera del lugar y lo harán festivo. Hablamos en voz alta, nos reímos. El trabajador habla con el abogado, mi línea de conducta es esta mezcla de distintas profesiones y de todas las generaciones”explica el interesado, que por ello invirtió en un mostrador de nueve metros de largo. Un restaurante que también apuesta por el vino con más de 200 referencias disponibles y también por la coctelería.
Detrás de la Iglesia está instalada en la plaza du Chapon fin • Foto Corentin Corger
Víctor tenía muchas ganas de ofrecer un lugar que se pareciera a él: “Partí de la observación de saber qué me gustaba cuando salía. Bebe, come bien y diviértete. El objetivo es tener un concepto que sea capaz de unir todo esto. Me imagino a dos amigos saliendo del trabajo, sentados en la barra, tomando una copa y un snack, en buen ambiente. »
Thibaud Desimeur en la cocina
Para crear un verdadero encuentro en Nimes y que la gente esté feliz de encontrarse, el empresario de 29 años se ha armado de profesionales experimentados. Thibaud Desimeur, en la cocina, que ya dirigió restaurantes. “Con Victor estamos en la misma onda, ¡nos encantan los productos! Realmente hacemos algo local”explica el chef. “He estado rondando por él por un tiempo. Necesito trabajar con gente de mi edad”-confía Víctor. Además de Thibaud, que tenía el “Jacquemart” frente al ayuntamiento, su vecina del “Madow”, Justine Confort, también decidió sumarse a la aventura.
Después de una temporada en el hotel Imperator, fue nombrada directora de habitaciones de “Derrière l’Église”. Un equipo dinámico que se aprecia y que no ve la hora de recibir a los primeros clientes este miércoles 2 de octubre por la tarde. El restaurante estará abierto todas las noches de martes a sábado y sólo los viernes y sábados a mediodía con un menú único que evolucionará con las estaciones. Un segundo reto que comienza para Victor Jalaguier, ya director del restaurante “La Vida” junto al club de tenis Carreau de Lanes. “Mucha gente piensa que dejé La Vida pero no es así. Tengo derecho a tener 29 años y tener dos restaurantes”Me gustaría recordarlo a Víctor Jalaguier.
“Detrás de la Iglesia”. 3 rue Château Fadaise 30.000 Nimes. Abierto por la noche de martes a sábado y viernes y sábado a mediodía.
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