Desde hace más de veinte años vive en “el 11mi » Alice, la capital, nunca se ha privado de un pequeño bar de vinos, para el placer de tomar una copa entre amigas. Pero, ahora, casi se convertiría en una visita obligada: “Me siento como si no hubiera nada más en cada esquina. Como si cada semana abrieran una nueva”. Y otro más, a dos pasos, el Fitzcaraldo. Es la última incorporación a la gran familia de Chambre Noire, establecimientos mitad bodega, mitad bar, 100% trendy, con decoración minimalista, que se están extendiendo por el barrio noreste de París.
Este último viernes por la noche de agosto, Milan, un arquitecto de 44 años, se encuentra allí un tanto por casualidad con su “amigos” alrededor de una botella de “noche de mascotas” (espumante natural), porque el bar de vinos de al lado ya está “blindado”. Paloma y Euphrasie, fotógrafas freelance de unos treinta y tantos años, vinieron por el ambiente. “Salón, donde todos hablan con todos.” De hecho, ni siquiera se habían planteado la pregunta: “Hoy en día todo el mundo va a bares de vinos, ¿verdad?”
Cada vez es más frecuente en los grandes centros urbanos donde estos negocios están en auge, además de en las zonas vitivinícolas donde contribuyen a una oferta enoturística más tradicional. ¿Cuántos hay en el país? Es imposible saberlo, debido a la falta de un censo oficial. El estudio publicado en julio por la agencia Businesscoot destaca “Un crecimiento impresionante entre 2010 y 2020” El informe de la UMIH, la patronal que representa al sector de la hostelería y la restauración, se limita a mencionar el número de establecimientos de restauración (treinta y cinco mil en Francia), entre los que se incluyen cafés, bares e incluso discotecas.
La posibilidad de picar algo
Hay que decir que la tipología no es tan sencilla de definir: “¿Qué diferencia a un bar de vinos de un bar que sirve vino?” pregunta Pierrick Bourgault, periodista de “bistrología”. Algunos elementos característicos, al menos: una amplia gama de vinos, con servicio por copas y posibilidad de picoteo (a diferencia de una bodega), y muy a menudo un propietario apasionado. Por lo demás, hay para todos los paladares y todos los ambientes: hay vinotecas donde te sientas frente a un barril, bodegas comedor con cubiertos colocados y “enotecas”, especializadas en vinos de Borgoña o de Georgia; las hay donde se sirve vino de barril y las hay donde se descorchan grandes cosechas, las hay donde te diviertes con el hip-hop y las hay donde invitas a tus amigos a tomar algo. fecha, los que compiten en la decoración berlinesa y los que combinan un helado o Taquería, los que tienen licencia IV contra los que no la tienen. De hecho, habría tantos como propietarios: “Suena elegante llamarse bar de vinos, pero significa un poco de todo y de nada, hay tantas identidades diferentes”. resume Etienne Lucan, Del vino al verde (París 9mi).
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