EL sectores de carnes rojas y aves en Marruecos están atravesando una peligrosa zona de turbulencias. Estrés hídricoinflación de los insumos agrícolas, alteración de las cadenas de valor… En definitiva, estos dos sectores, estratégicos para la soberanía alimentaria del país, todavía no pueden salir del agua. Como resultado, un aumento impresionante en premio a los consumidores.
Para hacer frente a este problema, el Estado ha autorizado la importación de carnes ovinas, bovinas y caprinas y carnes rojas, frescas o congeladas, con una suspensión de derechos de aduana y una exención de estos productos del IVA (Proyecto de ley de Hacienda 2025). La pregunta que hoy se plantea es: ¿es probable que este déficit de carnes rojas en el mercado marroquí se convierta en estructural debido a las sequías y que, como consecuencia de ello, Marruecos no tenga otra opción que refrendar de forma permanente su decisión de recurrir a la importación de este producto? ? “¡El déficit es estructural, sí!”, dice el Departamento de Agricultura.
Pero recurrir a las importaciones es sólo una medida provisional, asegura. Sus explicaciones: “Los últimos seis años han estado marcados por precipitaciones escasas e irregulares que han impactado la productividad de los pastizales y la disponibilidad de recursos hídricos y alimentarios para el ganado. Esta situación, combinada con la persistencia de precios elevados de los piensos para el ganado en los mercados locales, en un contexto de inflación y reducción del poder adquisitivo de los ganaderos, ha puesto al rebaño nacional en una situación vulnerable que ha provocado una caída de la productividad y una reducción del personal y, en consecuencia, una caída de la oferta de productos animales y un aumento de sus precios.
Además, continúa el ministerio, el país enfrenta una demanda creciente de carnes rojas y desafíos estructurales en su producción nacional. En este contexto, y para hacer frente a las consecuencias de las sequías recurrentes que han afectado “gravemente” al sector de las carnes rojas y han obligado a los ganaderos a vender parte de su ganado para mantener su producción, se ha optado por recurrir a la importación de carnes (frescas, refrigeradas o congelado) se perfila como una medida de emergencia y una solución adecuada para asegurar un abastecimiento regular del mercado y aliviar la presión sobre la ganadería nacional.
Además, el Departamento de Agricultura afirma haber puesto en marcha un programa de intervención urgente estructurado en torno a varios ejes destinados a desarrollar y recuperar la ganadería y contribuir a reforzar la seguridad alimentaria del país. Así, el gobierno ha emprendido esfuerzos para mejorar los mataderos, integrándolos en el corazón del Contrato-Programa 2021-2030 celebrado con los profesionales del sector de las carnes rojas. Como resultado, la cadena de sacrificio evoluciona en una dinámica positiva, considera el ministerio. “Actualmente contamos con 17 mataderos homologados, lo que permite producir carne en condiciones higiénicas y de seguridad sanitaria que cumplen con los estándares”, argumenta Agricultura.
Las perspectivas a mediano plazo del sector son las de la estrategia Generación Verde y que se presentan a nivel del Contrato-Programa del sector. El objetivo actual, según el Ministerio, es reequilibrar el sector repoblando el rebaño de ganado vacuno, ovino y caprino, en particular mediante la creación de un programa relativo a las medidas de emergencia que se adoptarán para apoyar a los ganaderos que se enfrentan a las dificultades encontradas tras el impacto de sequía sobre los factores de producción. “Cabe señalar que las recientes lluvias observadas a principios de otoño en las zonas pastoriles de las regiones oriental y sudoriental han contribuido a mejorar el estado de los pastizales. Esta mejora, unida al compromiso del gobierno, tiene como objetivo apoyar a los ganaderos mediante un suministro continuo de piensos subvencionados, lo que da esperanzas de un rápido retorno a la normalidad”, promete el ministerio.
Carne de ave: las razones de la subida de precios
La industria avícola también está viviendo la misma situación que la de las carnes rojas. Inflación de piensos compuestos y otros insumos, estrés hídrico… En definitiva, los profesionales de este sector hablan de una tendencia estructural que se está afianzando y que continuará. Como resultado, es posible que los precios de la carne de ave no vuelvan a su nivel anterior. ¿Cuál es la estrategia del Departamento de Agricultura para sacar al sector de esta crisis y, por tanto, provocar una verdadera relajación de los insumos y de los precios al consumo? Para el ministerio, la avicultura es uno de los sectores de producción agrícola más importantes tanto económica como socialmente. Este sector alcanza un volumen de negocios anual de alrededor de 41,70 mil millones de dírhams y genera alrededor de 150.000 empleos directos y 350.000 indirectos.
En 2023, la producción alcanzó las 745.000 toneladas de carne blanca y 6.100 millones de unidades de huevos para consumo. Lo cierto es que el nivel de consumo anual per cápita ha experimentado un aumento significativo, alcanzando los 20,6 kg de carne blanca y 169 huevos, con una tasa de cobertura del 100% de las necesidades. El ministerio recuerda que el sector se benefició de un primer contrato programa en 2008, renovado en 2011, y de un nuevo contrato programa firmado en mayo de 2024 en el marco de la estrategia Generación Verde. Este último pretende, de aquí a 2030, aumentar la producción hasta 912.000 toneladas de carne blanca y 7.600 millones de huevos, y alcanzar una tasa de control de la carne del 90%. Sin embargo, califican los servicios de Ahmed El Bouari, el sector ha experimentado recientemente ciertas limitaciones que han llevado a un aumento de los costes de producción, en particular debido al aumento de los precios de los insumos, incluidos los de los pollitos.
Los precios de los pollitos destinados a la producción de pollo aumentaron así un +136% respecto al mismo período del año anterior debido a una creciente demanda de carne blanca, que prefirió los consumidores a las aves, consideradas más asequibles que las rojas. Para reducir los costos de producción entre los criadores y fortalecer la competitividad del sector avícola, el ministerio sostiene que los criadores se benefician de numerosos incentivos financieros para invertir en los diferentes eslabones de la cadena de producción, como los equipos de nebulización, el sistema de “Pad Cooling” en las granjas, unidades de corte de carne de aves, unidades de envasado de huevos, la creación de unidades de secado de excrementos de aves, así como el fomento de la creación Mataderos industriales de aves.
Actualmente, los precios de los pollos vivos y de los huevos en la granja son de 25 dírhams/kg y 1,40 dírhams/unidad respectivamente. Para el ministerio, estos precios están sujetos a ligeras variaciones debido a la fluctuación de la oferta y la demanda de estos productos a nivel del mercado nacional. El ministerio afirma además que la profesión está comprometida a regular mejor el mercado de pollitos para optimizar la oferta del mercado y cubrir el crecimiento de la demanda. Se trata también de aumentar el número de mataderos de aves de corral para regular mejor el sector y reducir los márgenes de los intermediarios.
