El precio de las materias primas, como el aceite de cocina o la grasa de vacuno, sigue aumentando. Una tendencia que repercute en el famoso cono de patatas fritas belgas.
Cada mes, RTL info y Testachats analizan la evolución de los precios en los supermercados a través de una cesta de más de 3.000 productos básicos, distribuidos en 7 grandes cadenas. El veredicto es claro: la inflación sigue pesando mucho sobre las necesidades básicas.
Entre ellas, las grasas utilizadas en las tiendas de patatas fritas no han escapado al aumento. En sólo dos años, el precio del aceite de cocina ha aumentado un 30%. Un aumento que perjudica tanto a consumidores como a profesionales.
Cada año, un belga consume una media de 16 kg de patatas fritas, con una frecuencia aproximada de una ración por semana. En Valonia, donde se encuentra un tercio de las 5.000 tiendas de patatas fritas del país, se sirven 130 toneladas de patatas fritas cada día.
El impacto en los profesionales
Astrit Sefa, codirectora de la tienda de patatas fritas Master Frites de Bruselas, constata un aumento generalizado de los costes. El precio de una bolsa de patatas fritas ha aumentado ligeramente en su establecimiento, pasando “de 3,50€ en 2020 a 3,90€ en 2025“.
Un aumento moderado dadas las fluctuaciones de las materias primas. Afirma que en 2019, “10 kg de grasa de ternera cuestan 15€“. Aún así, según él, este precio ha aumentado a “37 € en 2020, antes de bajar a unos 20 € desde 2023“.
Pese a ello, Astrit Sefa asegura que ha hecho todo lo posible para absorber las subidas: “Los precios se han disparado, no sólo de las grasas, sino también de la energía, el gas y los costos de vida. Hemos purgado nuestros beneficios para no penalizar a nuestros clientes. Aumentamos nuestros precios sólo un 6%, mientras que los costos reales aumentaron más del 30%.“
Sin embargo, Master Frites afirma no haber cambiado sus prácticas: “Utilizamos siempre la misma grasa de vacuno, porque para ofrecer un producto final de calidad, estamos obligados a hacerlo. De lo contrario perderíamos calidad, que no es el objetivo.“
Cambiando el consumo
Sin embargo, la inflación podría influir en el comportamiento de compra. Según la marca Delhaize, la venta de aceites de cocina muestra una tendencia a la baja. La aparición de freidoras sin aceite, al igual que las freidoras de aire, podría explicar esta evolución, aunque no hay que descuidar el impacto directo del aumento de precios.
Mientras tanto, los profesionales de las tiendas de patatas fritas siguen haciendo malabares con las limitaciones económicas para preservar una tradición culinaria muy querida por los belgas. Pero como el aceite para freír sigue siendo en promedio un 30% más caro que en marzo de 2022, el cono de patatas fritas sigue siendo un placer más caro que antes.
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