La Federación Suiza de Pesca ha designado al lucioperca como pez del año 2025. “Magnífico como una criatura mítica, despiadado como un depredador feroz, es apreciado tanto para pescar como para cocinar”, señaló el jueves la FSP.
“La lucioperca es un pez realmente hermoso”, afirma entusiasmado David Bittner, administrador de la FSP. Según él, parece “un animal fabuloso sacado directamente de un libro de cuentos”. “Su apariencia es majestuosa debido a sus dos aletas dorsales separadas. Sus escamas ligeramente brillantes, sus grandes ojos y su boca muy prominente le dan un aire de nobleza.
“La lucioperca es uno de los peces más fascinantes de las aguas suizas”, destaca con entusiasmo el FSP. Se trata de un “inmigrante” que empezó a difundirse en nuestro país hace unos sesenta años, señala. Actualmente vive en gran número en los lagos de Morat, Gruyère, Schiffenen, Sihl, Constanza y en el lago de Lugano.
También es un cazador formidable. Acecha a su presa incluso de noche. Como los lobos, se mueve en manadas, rodea a su víctima de manera coordinada y luego ataca repentinamente. El macho también es un excelente padre. Es él quien construye el nido para alojar los huevos y quien los vigila “ferozmente”.
Gracias a su capacidad de adaptación, la lucioperca es también uno de los pocos peces que sobrevive por sí solo. Pero es necesario explotarlo de forma sostenible y, por tanto, protegerlo, señala la Federación. Por ello exige, para él y para todos los peces del país, más hábitats acuáticos naturales, “para que los peces autóctonos salvajes vuelvan a ser más numerosos para la pesca”.
Muy popular para pescar y cocinar.
La lucioperca es muy popular entre los pescadores profesionales y de línea, subraya la FSP. Y sus filetes blancos y deshuesados seducen a todos los chefs estrella. “Por eso es aún más lamentable que en aguas suizas sólo se puedan pescar unas 10 toneladas al año”, subraya. “La gran demanda sólo puede satisfacerse mediante la acuicultura y las importaciones. Esto debería hacernos reflexionar”, señala Daniel Jositsch, presidente central del FSP. Sobre todo porque tres cuartas partes de los peces de Suiza están en la lista roja de especies amenazadas.
