lo esencial
Con motivo de las Hadas de Navidad de la ciudad de Narbona, la Oficina de Turismo del destino Côte du Midi lanza nuevas visitas guiadas para epicúreos: tendrán lugar los martes por la mañana hasta el 3 de enero de 2025.
¿Qué comieron los narbonenses a lo largo de los siglos? Desde la antigüedad galorromana hasta nuestros días pasando por la época medieval, la ciudad es rica en historia y gastronomía. Para todos aquellos sedientos de conocimiento, la Oficina de Turismo de Côte du Midi ofrece nuevas visitas guiadas: todos los martes por la mañana seguimos a la guía turística Olivia Chenot en busca de especialidades culinarias narbonnesas. Esta es una oportunidad para disfrutar de una gran copa de descubrimiento sobre la historia local, “y participar con la boca disfrutando de diversas degustaciones”.
Vino, ostras, aceite de oliva… ¡y salsa de pescado fermentada!
La reunión será a las 10 horas frente a la Oficina de Turismo. Se ha formado un pequeño grupo de curiosos epicúreos, dispuestos a seguir los pasos de Olivia Chenot. Dirígete a la Plaza del Foro y sobre todo al Horreum Romano. Por encima de estas antiguas galerías subterráneas, seguramente se encontraba “un mercado cubierto en varios niveles”. ¿Qué alimentos circulaban entonces en este “macellum”? Vino, aceite de oliva… “¡Y las ostras que amaban los antiguos romanos!”. Pero también comíamos muchos higos y frutos secos como almendras y piñones. O el famoso “garum”, “un condimento romano universal elaborado a partir de pescado macerado y fermentado… se ponía en todas partes, incluso en preparaciones dulces”.
La miel de Narbona, famosa incluso en Egipto
Siguiendo el trazado de la antigua calzada romana por la calle Droite, los visitantes hacen una parada en “Douceurs de Madeleine” para degustar una exclusividad gourmet. Se trata de los “Pavés de la Via Domitia”, dados con almendras y centro de praliné. Sin olvidar una visita al apicultor local, Sylvain Vienne, que ofrece en particular una “miel de Narbona”, marcada por el tomillo y el romero, como sin duda amaban los habitantes de la Antigüedad. “La miel de Narbona era muy famosa y barcos enteros partían hacia Alejandría”.
Aromas y sabores medievales
Place de l’Hôtel-de-Ville, cambiamos de época y damos un salto a la Edad Media. Aquí se encontraba la Place aux Herbes, es decir, la plaza del mercado, con una particularidad: el contiguo Passage de l’Ancre, ventilado y a la sombra, estaba reservado para la presentación del pescado. Mientras que el palacio arzobispal albergaba una de las escuelas más antiguas de Narbona, “¡Encontramos cartas de profesores que se quejaban del olor!”
Una buena excusa para motivar la construcción del mercado cubierto de Les Halles (inaugurado a principios del siglo XX), otra parada imprescindible en el paseo gastronómico. En este templo de la gastronomía local, los quesos de cabra de granja con el sello “Écu du Pays Cathare”, así como las aceitunas Lucques DOP, derritieron el paladar de los participantes. Hicieron una última parada en la tienda medieval, donde les esperaba una copa de hipocras caliente: vino, miel, canela y clavo llevaron una vez más a los visitantes a un viaje en el tiempo y los sabores de Narbona.
