Cuando era pequeña, a Isabelle Martin, pura poitevina, le encantaban las tartas de queso de Jahan. Lo que no sabía era que, unas décadas más tarde, ella sería su propietaria.
Sin embargo, Isabelle no proviene de la pastelería: hizo carrera en comunicación y marketing. A sus cuarenta años, quería, como muchas personas de cuarenta años, tener su propio negocio.
El secreto es el equipo.
Al enterarse de que Patrick Jounault quería separarse del suyo, tomó rápidamente la decisión: en el verano de 2023, se hizo cargo del pequeño equipo de cinco personas (hoy siete): “Tengo todo por descubrir, reconoce modestamente Isabelle Martin. Lo importante es el know-how. El secreto del pastel es el equipo. »
En Jahan cada uno tiene su papel. El objetivo del jefe es liberar la tarta de queso de las ataduras de un producto local, cuya notoriedad se desvanece en cuanto nos alejamos de su región poitevina: “Intento mantener el impulso. La idea sería seguir el modelo cannelé, jugando con la imagen de Poitou-Charentes. Las raíces locales son importantes. Atraerá a la gente. »
La tienda aporta más de un tercio de la facturación
Para ello, Isabelle corre de salón en exposición. A principios de noviembre, representó la artesanía de Viena en el Village des crafts en el marco de la feria made in France de París. Con este mensaje que casi podría ser un eslogan: “¡Es bueno, es artesanal, es original! »
Hasta ahora, el esfuerzo se ha centrado principalmente en el marketing, con el lanzamiento de colecciones navideñas que combinan pasteles y crujientes Saint-Benoît con otros productos gastronómicos locales en un paquete de regalo. Todo ello vendido exclusivamente en la boutique Jahan, que sigue representando el 37% de la facturación.
A partir de ahora, mientras sigue buscando relevos en toda Francia (mayoristas, pasteleros, queseros, etc.), Isabelle Martin lanzará a sus empleados a nuevas vías de producción en enero de 2025: “Vamos a divertirnos con el equipo” se regocija el joven empresario.
Tourteaux Jahan, 1 rue Bessie-Coleman, Poitiers.
California: 770.000 €.
Plantilla: 6 empleados.
Gerente: Isabelle Martin, presidenta.
