El título de mejor sumiller de Francia 2024 lo ganó Bastien Debono en noviembre. El joven de Saint-Geniez estudió en el liceo hotelero de la ciudad.
A sus 32 años, Bastien Debono es el mejor sumiller de Francia 2024. Su pasión nació en Sisteron, en el instituto Paul-Arène. Su antiguo profesor de restauración y enología, Christian Cros, recuerda muy bien al joven estudiante del que ahora se ha convertido en su amigo.
“Bastien era relativamente tranquilo e incluso reservado. Por otro lado, cuando empezó a trabajar, nunca se dio por vencido. Era una persona diligente”, confiesa.
“Es un gran trabajador”.
En aquel momento ya se podía detectar su talento. Siempre era el último en salir del salón y trabajaba en sus materias fuera de clase.
“Siempre ha apostado por la positividad y la idea de llegar más lejos. Es un gran trabajador”, añade entonces su profesor.
Franck Perard, director adjunto de la escuela de hostelería Paul-Arène, saluda el éxito del antiguo alumno.
“Tenemos una joven que vive en un pueblo a 1.000 metros de altitud, en una granja a pocos kilómetros de la escuela hotelera de Sisteron. Es la primera piedra del edificio. Para eso está la escuela. Ella nos permite a cada uno de nosotros , vivamos donde vivamos en el país, poder vivir la vida a la que tenemos derecho. Para Bastien funcionó”, explica.
Conmovido, está encantado “de tener un alumno que volvió a nosotros a los 15 años y que lo encontramos mejor sumiller de Francia 17 años después. Es una mezcla de emociones y orgullo”.
“Muy orgulloso y muy emocionado”
Este lunes 16 de diciembre, acompañado de su padre, Bastien Debono recibió la felicitación del alcalde de la ciudad, Daniel Spagnou, a quien conoce bien.
“Estoy muy orgullosa y muy conmovida, firmé el acta de nacimiento de este pequeño y conozco bien a sus padres que son agricultores. Hoy él es una celebridad (…) Deseo que algún día sea el mejor sommelier del mundo. ”, explica el alcalde.
Pero antes de tener este título fue necesario mucho trabajo. Una agenda bien definida porque trabajar para aprobar la competición implica una serie de días y horas de revisión. Para ello, pudo contar con sus raíces hermanas para ayudarle a triunfar.
“Vengo de una familia agrícola, por lo que estamos acostumbrados a estar rodeados de medio ambiente. La ciudad de Sisteron tiene una fabulosa escuela secundaria hotelera en la que ya se han formado grandes sumilleres. Fue realmente un trampolín para mí”, dice Bastien Debono.
El joven también empezó a trabajar en restaurantes muy temprano, a los 14 años. Su trabajo quedó más claro tras descubrir las sutilezas del champán. “Pensé que el champán tenía el mismo sabor todo el tiempo. Pero no, depende de quién lo hace, cómo lo hace, dónde y en qué año lo hace y cómo lo envejece. Son todas estas sutilezas las que me alimentaron y Me gustó”, explica el mejor sumiller de Francia.
“Apuesto por mí mismo”
Pero ser sumiller no se trata sólo de conocer vinos. Debe poder estar a cargo de todas las bebidas.
“Les pedimos tantos conocimientos sobre café, té, sake, licores… Es muy diverso. Para marcar la diferencia, buscaremos detalles como envejecimientos particulares”, explica.
Prepararse lo mejor posible también requiere una inversión financiera. No tiene “la suerte de recibir financiación”. Por eso intenta visitar el mayor número posible de viñedos.
“Una o dos veces al mes compro botellas para entrenar. Todos los viajes son mi responsabilidad, aposté por mí y me salió bien”, relata.
Sin embargo, Bastien Debono no siempre ha tenido éxito. Llegó a semifinales en tres ocasiones. Más maduro, esta vez, estaba “preparado para llegar hasta el final”.
Por primera vez se enfrentaba a competidores de su edad, de su generación, “lo que no ocurría en años anteriores, cuando los sumilleres tenían más experiencia”.
“Este año también puse recursos con buenos entrenadores, un equipo de cinco sommeliers que me prepararon talleres diarios. Pude tener un poco más de tiempo libre para la preparación, lo que significó que pude destacar entre los demás”. la multitud”, dice.
Hoy en día, la Sisteronais es sumiller en un bonito establecimiento regentado por Yoann Conte en Annecy. Allí se prepara para la Corte de Maestro Sommelier que tomará en abril. También espera poder obtener el título de Mejor Obrero de Francia, antes de aspirar algún día a un título mundial.
