lo esencial
El matadero intercomunitario de Saint-Céré es el último matadero multiespecies del Lot. Su situación y su futuro preocupan a los ganaderos y a los cargos electos locales.
“El matadero de Saint-Céré es un vínculo fundamental en el territorio para seguir ofreciendo a los residentes productos locales”, resume Cyril Vorobioff de la Confederación Paysanne du Lot. Ante la llamada del sindicato agrícola, hay una veintena de criadores reunidos frente a la entrada. En el matadero de Saint-Céré, presente desde las cinco de la mañana, algunos manifestantes se calientan alrededor de hogueras improvisadas con un café, otros reparten folletos a los automovilistas. están preocupados por el futuro de esta herramienta imprescindible para su actividad.
“Todos tenemos nuestro trabajo”, explica Adeline Garric, criadora de ovejas para cordero en Aynac. “Para mí, se trata de criar animales y matarlos, ¡pero no darles la muerte!” Si ya no tenemos un matadero en Saint-Céré, tendré que ir más lejos. ¡Si tengo que viajar más lejos, significa tiempo de trabajo, costos adicionales y más estrés para los animales! »
DDM David Naulín
“Llevamos aquí a nuestros animales al sacrificio y los procesamos en el taller situado justo al lado”, explica Pierre Hugo Remy-Ballester. Para este criador de cerdos situado en Le Bourg, el mantenimiento del matadero también es fundamental. “Sólo hay otro matadero en Lot, situado en Gramat. Sólo sacrifica ovejas y únicamente para criadores contratados por Bigard. El matadero de Saint-Céré, bajo gestión intercomunitaria, es accesible a todos. » Consciente de las dificultades estructurales que enfrenta el matadero, este ganadero está presente para afirmar su apoyo a este bien común y desafiar a los cargos electos. “Si queremos agricultura local de calidad, necesitamos herramientas de procesamiento in situ. »
Un presupuesto anual de 600.000 euros para Cauvaldor
“Cauvaldor votó a favor de un presupuesto de 600.000 euros para mantener el equilibrio financiero”, recuerda Jean-Claude Fouché, presidente de Cauvaldor. “Es un presupuesto muy grande pero necesario. Nuestro objetivo es perpetuar esta herramienta local”. El proyecto que se baraja actualmente es transformar la gestión en una Empresa de Economía Mixta (SEM) para permitir la entrada de nuevos socios financieros. “Es muy pesado, no podremos seguir haciéndolo solos”, confía el funcionario electo. “Pero también es necesario que los criadores sigan el juego”. Lo confirma Pierre Hugo Remy-Ballester, miembro de la confederación campesina. “En Saint-Céré, sacrificamos un volumen de 2.000 toneladas, ¡aunque está calibrado para 3.000 toneladas! Esto se explica por la falta de mataderos, pocos vienen por una cuestión de costes, pero también por decisiones políticas”.
DR Antoine Labrunie
“Tenemos una espada de Damocles colgando sobre nosotros”
“Podemos conformarnos con una manifestación de los agricultores para apoyar el matadero”, reconoce Hervé Garnier, presidente del consejo de administración de la gestión autónoma del matadero de Saint-Céré. “Nuestro objetivo es ser una herramienta al servicio de la región para agricultores, carniceros y minoristas. Hay muchos supermercados que se abastecen aquí”. Este matadero, como todos los demás, atraviesa importantes dificultades relacionadas con la caída del consumo de carne y de la ganadería. “Menos animales para sacrificar significa menos actividad, eso es obvio”, continúa Hervé Garnier. “Estamos haciendo todo lo posible para mantenerlo. Tenemos una espada de Damocles colgando sobre nosotros. A veces no duermo por la noche, me hago preguntas pero haremos todo lo posible para salvarlo”. Para salvar la herramienta y los 21 puestos de trabajo asociados, los funcionarios electos de Cauvaldor esperan un rápido apoyo del departamento, así como de otras comunidades de municipios del Lot.
