En cuanto se comunican los resultados del concurso Gard Gourmand, se forma una cola delante de su puesto. Mamie Côtelettes, alias Laurent para los íntimos, oficia en su caravana ambulante todos los jueves y domingos, y lo hace desde 2018, y qué alegría y orgullo para sus fieles clientes saber que, por segundo año consecutivo, esta carnicería y entusiasta de los charcutiers ganó no uno, sino dos premios. La medalla de bronce para las morcillas blancas y la medalla de oro para las cuajadas de hierbas. Laurent describe con gran humildad haber recibido esta medalla que nunca debería haber recibido. De hecho, este carnicero, originario de Bélgica, empezó a aprender su oficio con 12 años. “Comencé en una escuela secundaria vocacional. En ese momento, teníamos cursos teóricos pero también cursos prácticos. Luego, con el paso de los años, la práctica prevaleció sobre la teoría y de ahí nació mi pasión. Pero cuidado, en medio de todo esto, Todavía aprendí latín.dice Laurent riendo.
“Este producto me era completamente desconocido”
“En cuanto al abomaso, cuando digo que nunca debí haber recibido la recompensa, lo hago de manera indirecta. Al principio, cuando comencé a arbitrar aquí en el Sur, mucha gente me pedía abomaso”. Sin embargo, este producto le era completamente desconocido debido a su origen. Así, hablando con sus clientes, tomando fragmentos de recetas tradicionales de Ardèche, aquí y allá, de labios de un viejo o un joven consumidor experimentado, trabajaba en su laboratorio. Y esto hay que pagarlo con terquedad. Los clientes quedaron encantados. Y en los últimos días, Laurent también se ha hecho famoso por este producto desconocido hace apenas unos años. “Mis finos gourmets ya me han asegurado el sabor de mi abomaso, una medalla es el Santo Grial”. Las morcillas y el paté en croute, que ya fueron premiados el año pasado, vuelven a su puesto, junto con las preciosas bolas de carne y hierbas.
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