Sidrería Kermabo, Guidel

Sidrería Kermabo, Guidel
Sidrería Kermabo, Guidel
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“Durante los días festivos de mayo acogimos a 200 personas por día”, indica Sébastien Le Romancer, que gestiona, con su socia Maud Le Guerroué, la sidrería a orillas del lago, en Guidel. Kermabo recibe cada año 14.000 visitantes; “cada vez más lugareños”, asegura el productor. Cerca de las playas, la sidrería es muy popular en verano desde su creación en 1985 por los padres de Maud. Los productos cuentan con certificación orgánica desde 2012, incluso antes de la instalación de los dos nuevos horticultores en 2017. Poco a poco, el huerto se ha ido ampliando hasta alcanzar las 12 hectáreas actualmente. Los dos socios, que trabajan con tres empleados fijos, transforman y comercializan la producción de los 10.000 manzanos. Sidra de granja, Guillevic del Pays de Lorient, zumo de manzana, vinagre, pommeau AOC y Fine de Bretagne.

Fuerte producción de identidad

Un estanque para regar

La huerta está en una sola manzana, cerca de la sidrería. “Es una ventaja para la observación, porque estamos en ella todos los días. Estar al borde de una reserva natural excluye cualquier riesgo de contaminación en el barrio. La principal desventaja es que es un monocultivo: un problema de salud se puede extender rápidamente”. Los socios compraron el estanque a una finca vecina para regarlo, si fuera necesario. “Fue una oportunidad. Estamos en una zona costera seca. El riego nos permitirá no pagar seguros de cosechas ». Se favorecerán las plantaciones más jóvenes.

Experiencia de un enólogo

El huerto tiene unas quince variedades de manzanas. La cosecha dura unos dos meses, en tierra, con la ayuda de un recolector y uno o dos trabajadores temporeros. A continuación se clasifican las manzanas. “Se trituran 4 toneladas en una hora, se revuelven para una buena oxidación y luego se prensan”. El orujo de manzana se exporta a una unidad de metanización. Después de 3 a 4 meses de fermentación en tinas, con un control periódico del nivel de azúcar, el mosto pasa por una centrífuga para separar las levaduras y la sidra, lo que asegura la estabilización de la sidra. En enero nos visita un enólogo. “El objetivo es producir una sidra que tenga siempre el mismo sabor aunque las cosechas sean diferentes (dominantes de determinadas variedades) según el año, gracias al coupage”.

whisky pronto

Toda la producción (400 toneladas de media) se procesa, embotella y etiqueta in situ. “El objetivo es vender 200.000 botellas al año. En los años en que el rendimiento es bajo, compramos manzanas. El año pasado vendimos

60 toneladas ». La última inversión, una máquina embotelladora, ascendió a 200.000 euros. Se devuelven las botellas. “Tenemos una máquina para lavarlos. La tasa de retorno, del 35%, aumenta constantemente”. La tienda de la granja está abierta todos los días, de 15 a 18 horas y por la mañana durante los días festivos. Los productos se ofrecen en algunas Biocoop y creperías de la zona. “También vendemos zumo de manzana y vinagre a la cocina central de Ploemeur y sidra a los ayuntamientos de Quéven y Lorient, durante eventos especiales”. Los socios planean plantar 3 nuevas hectáreas el próximo año para satisfacer la alta demanda. Árboles de manzana; Se excluye la plantación de perales: “La floración es muy temprana; Las heladas pueden acabar con la producción ». Sin embargo, Sébastien y Maud planean diversificar su producción, “ofreciendo productos que no estén elaborados con manzanas, como el whisky, por ejemplo”.

Bernard Laurent

Para nosotros, la elección de lo ecológico era obvia.

“Siguiendo los pasos de Anne y Eugène Le Guerroué, la gestión de nuestro huerto ecológico era evidente. Nos transmitieron su negocio pero también sus valores: cadena de suministro corta, orgánico, local. Desde el principio habían comprendido la importancia de no entrar en un sistema de dependencia de las industrias y de los precios mundiales. El éxito de su negocio demuestra que estos modelos son viables y deseables para una economía sana y productores orgullosos de su trabajo. »


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