En esta localidad de Seine-Saint-Denis, la marca Ev’Et revisita el kebab

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El kebab es desde hace muchos años uno de los clásicos de la comida callejera más popular en Francia. Reinventarlo suele ser peligroso, ya que este sándwich atraviesa generaciones. Pero es la apuesta loca que decidió hacer Samy, fundador del restaurante Ev’Et en Bondy, en Seine-Saint-Denis. “Me gusta crear cosas”le explica hilarantemente noticias de paris.

Galvanizado por el éxito de su primera creación, brocheta en el horno –que todavía hoy tiene mucho éxito– lanza su kebab empanizado en enero de 2024, fiel a su voluntad de innovar y Inspírate en las cocinas extranjeras.. “Soy fanático del pollo frito y ese lado crujiente, así que pensé en probarlo”.

La receta parece sencilla. Los ingredientes de un kebab clásico están presentes (carne, ensalada, tomate y salsas), pero para marcar la diferencia, Samy añadió su pequeño toque. (feta, mozzarella y pepino para “aportar frescura”). Todo se coloca en una tortita que luego se enrolla en huevo y pan rallado antes de freírla en aceite durante 4-5 minutos. “Esta diferencia es lo que nos hace fuertes”admite el directivo.

Un menú copioso

Y el éxito está ahí. En las redes sociales, las opiniones son unánimes. “Está buenísimo”, “el sabor es increíble” o “el kebab está una locura” son los comentarios visibles, que casi te hacen olvidar el elevado coste del bocadillo: 15,50 euros con patatas fritas y bebida.

Para Samy, es la recompensa de una vida dedicada a la comida rápida. Tras dejar la escuela a los 20 años, se lanzó al mundo del kebab, ya en Seine-Saint-Denis, en Drancy. “Al principio fue un lío, rebobina el que 52 años Hoy. Después de seis meses, el éxito estaba ahí, así que nunca paré”. Lo que le ha permitido perdurar en esta profesión es la relación con el cliente, al que pone “en primer lugar, incluso por delante del dinero”.

Un “deseo de importar la cultura turca”

Tras trabajar en varias marcas, el empresario se instaló en Bondy en 2020, justo después del confinamiento. “Cuando pasé por allí en bicicleta, me enamoré al instante”, explica. Hay que decir que el lugar conmovió a Samy, ya que Su restaurante está ubicado en una… gasolinera.. Un homenaje a la cultura turca para alguien que nació en Estambul, pero que llegó a Francia con un año y creció en Belleville, en el distrito 20 de París.

Es un deseo de importar la cultura turca a Francia. Allí es frecuente encontrar restaurantes junto a las gasolineras. No es raro llenar gasolina y luego detenerse a tomar té o comer.

Más allá de este aspecto emocional, el factor ubicación, al pie de la Nacional 3parece estratégico. “Para mis clientes y para las entregas, no es necesario buscar aparcamiento, ya que ya está allí”, afirma.

Después de 30 años en la profesión, este “apasionado” todavía disfruta viniendo a trabajar todos los días. Y escuchándolo, no ha terminado de innovar y para sorprender a sus clientes, casi “el 80% de los habituales”. Recientemente lanzó un kebab gratinado y pudo ver la luz una sopa a base de carne de kebab.

¿Y la apertura de un segundo restaurante? “Es una posibilidad”asegura Samy, aunque reconoce que es un “trabajo duro en el que no cuentas tus horas y tus esfuerzos”. Por otro lado, no se trata de ceder ni delegar. “¿Qué más voy a hacer?” Sólo sé hacer eso”, admite.

El restaurante Chez Ev’et está situado en el 108 de la avenida Gallieni en Bondy, en Seine-Saint-Denis.
Está abierto de lunes y miércoles a domingo de 12 a 22:30 horas.

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