“Roellinger, un nombre que evoca el mar, las especias, los pescados nobles, la inspiración, las estaciones, la frescura absoluta. Una vez en la mesa, cómodamente sentados frente al mar por supuesto, primero viajamos en el pensamiento descubriendo el menú con títulos tan poéticos como misteriosos”. ¡Es un eufemismo decir que al guía le gustó el restaurante de dos estrellas!
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2 La casa Kervarrec, Saint-Grégoire
“Cocina regional e inspiradora. El chef juega con el contenido y la forma, expresando composiciones distinguidas y sabrosas”. Este restaurante situado a diez minutos al norte de Rennes obtiene la segunda mejor puntuación en el ranking elaborado por Gault & Millau. También posee dos estrellas Michelin. De ahí a decir que no es casualidad…
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3 Le Saint-Placide, Saint-Malo
“Luc Mobihan es realmente un chef plácido, que no excluye ni el temperamento ni el talento”, comenta la guía sobre este restaurante con una estrella Michelin. Lema del restaurante: elegir es privarse del resto…
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4 Auberge du Pont d’Acigné, Noyal-sur-Vilaine
El restaurante también está incluido en la categoría de “restaurantes destacados” de la guía. El chef experimentó “las afectaciones empolvadas del gran gastro, con su alboroto y su prestigio, y volvió de ellas, continuando su camino hacia la verdad del producto, la verdad que en el fondo siempre defendió”, escribe la guía. También destacado, el restaurante situado muy cerca de Rennes, pero suficientemente rodeado de vegetación, ofrece “una cocina actual, corresponsable y natural”.
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5 Sí, Rennes
Como era de esperar, lo más alto del ranking lo monopoliza un restaurante con estrella Michelin. En primer lugar, con una puntuación de 15,5/20, Gault & Millau nombró al establecimiento Ima. Julien Lemarié, antiguo chef de Le Coq-Gadby, ha creado un lugar que combina maravillosamente la riqueza de la región bretona y la sutileza de la cocina japonesa. “Es muy difícil no salir del lugar con una sonrisa en la cara, conquistado por esta cocina instintiva, muy creativa y cuidada gráficamente”, indica Gault & Millau.
El chef Julien Lemarié en el restaurante Ima. (Le Mensuel de Rennes/Lionel Le Saux) -
6 Racines, Rennes
Racine, otro restaurante con estrella de la capital bretona, obtiene una puntuación de 15/20 y la categoría de “restaurante notable”. Según Gault & Millau, el establecimiento regentado por la chef Virginie Giboire es “uno de los restaurantes más interesantes de la prefectura” de Ille y Vilaine. En su restaurante con un entorno magnífico, ofrece una cocina refinada centrada principalmente en el mar.
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7 La Table des Pères, Piré-Chance
En este “gran complejo extendido en la campiña de Rennes a partir de un castillo del siglo XIX”, el chef Jérôme Jouadé ofrece una cocina “incisiva y armoniosa”, que se descubre con una pequeña particularidad: el menú, de hecho, se impone y se degusta. “ciego”. Además de goloso hay que ser juguetón, pero la fórmula es un acierto.
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8 Café La Table Breizh, Cancale
Aquí el chef Raphaël-Fumio Kudaka “se ha encargado de japonizar los recursos locales y bretonizar la cocina japonesa”, escribe la guía. También recordó “La excelencia de los productos, la minuciosidad de las composiciones, los sabores finamente elaborados, el cambio gustativo”.
Los propietarios de Maison Vermer quieren que el cliente viva una experiencia de sabor dentro de su restaurante. La pareja también está considerando lanzar actividades pronto. (El Telegrama/Steeven Pellan) -
9 Casa Vermer, Saint-Malo
En enero de 2024, tres meses después de la reanudación de “Coude-à-coude”, la guía gastronómica Gault & Millau otorgó al restaurante un 14/20 en la categoría de novedad. “Fue una sorpresa para nosotros”, afirman sus propietarios, que vuelven a aparecer en la guía. La cocina de Quentin Durand no es sólo estética, sino singularmente concisa, delicada y alegre.
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10 Le Troquet, Cancale
“El respeto estricto por las estaciones y la frescura absoluta de los productos siguen siendo sus pilares”, explica Gault & Millau sobre el chef Laurent Helleu. Situado en el puerto de Cancale, su ubicación también merece la pena.
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