Este restaurador de Vendée puede enseñarte cómo convertirte en crepera

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“¿Tienes algo de pasta?” ¿Tienes azúcar? ¡Entonces hazme un panqueque de azúcar! » Dicho así en “Gente bronceada esquían”, parece sencillo. Además, las crepes y las galettes están en auge y mucha gente quiere aprovechar este nicho. Pero crepera, es un verdadero trabajo lo que requiere un mínimo de habilidades.

De ahí la idea de Dominique Mathé, restaurador de Les Sables-d’Olonne, de abrir su propia formación como creperero.

El restaurador cuenta con treinta años de restauración, diez de ellos en Tiffauges y ocho en la cabecera de Poggio, en el puerto pesquero.

Desde hace dos años dirige La Pancarte, una crepería con vistas al mar en Remblai.

Proceso de dar un título

“Siempre quise entrenar”, explica Dominique Mathé. Y lleva un año preparándose para esto. En junio de 2024, recibió la certificación Qualiopi que le permitió dar el paso. Esta certificación permite a sus alumnos recibir financiación de organizaciones de formación. Es el único restaurador independiente de Vendée que se beneficia de esta certificación, sin pasar por una organización especializada.

Pero ¿formar a quién?

“He hablado con muchos profesionales del turismo, sobre todo de los campings, donde las crepes desempeñan un papel cada vez más importante en la oferta de snacks. »

Comida gastronómica o callejera

Porque el crepe gusta al público y se presenta de muchas formas diferentes. Lo encontrarás en las mejores mesas gourmet, así como en comida para llevar porque ya es uno de los street food imprescindibles.

La crepe pretende ser popular, pero permite la elaboración de numerosas recetas, a veces muy particulares. Aún necesitas tener las habilidades para hacerlo.

“Hay que ser riguroso, tener los gestos adecuados, saber manejar un rozell (rastrillo con cresta, ndr.), crear recetas. »

Los aspectos normativos e higiénicos de la profesión de creperero también se tienen en cuenta en esta formación que incluye 216 horas de práctica y nueve horas de teoría. “Los alumnos se benefician de prácticas reales en el aula y de situaciones reales para progresar”, concluye Dominique Mathé.

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