El viernes por la mañana, en el mercado de Joinville, Laetitia Thiebaut vende su producción de galletas. Retrato de una joven emprendedora.
Laetitia Thiebaut cayó en la harina desde su infancia. De hecho, su padre era panadero y pastelero. “Lo vi hacer muchas cosas. Vivimos esta actividad”. recuerda la Haut-Marnesa de Joinville. Entonces, naturalmente, recurrió a esta profesión. Obtuvo su título universitario de panadera y pastelera en el liceo Saint-Exupéry de Saint-Dizier. Luego, realizó un bachillerato en servicios hoteleros profesionales en Nancy. Durante diez años trabajó como encargada de habitaciones en la posada Chantecoq de Giffaumont. Aún en servicio, ofició en el Hôtel du Soleil d’Or y en el restaurante Grand-Pont de Joinville. Oro, “La repostería siempre fue mi pasión, por eso en estos restaurantes ayudaba mucho en la cocina”, especifica la joven. Incluso se convirtió en profesora en el instituto profesional de Saint-Exupéry durante tres años, enseñando el arte del servicio a los estudiantes.
Semana del gusto
En marzo pasado lanzó su microempresa llamada “Laetibiscuit”. Hacer galletas son todos los pasteles que no van al refrigerador”. especifica el empresario. “Me gusta hacer galletas usando recetas antiguas, a veces olvidadas”. Y luego: “las galletas artesanales son mucho menos dulces”. Así, a principios de octubre, durante la semana del gusto, el pastelero informa a los escolares de Joinville, Eclaron y Dommartin-le-Franc sobre nuevos sabores. Los niños prepararon galletas para el desayuno y pasteles de zanahoria. “¡Les encantó!”
“Me gusta hacer galletas usando recetas antiguas”
naranjas confitadas
La Agencia del Atractivo del Alto Marne descubrió rápidamente el potencial gastronómico de la cocina. Por ello, muchas oficinas de turismo, incluida la del castillo del Grand-Jardin de Joinville, ofrecen galletas locales. Además, para fin de año, Laetitia Thiebaut ha ampliado su gama con productos festivos. Así, por ejemplo, ofrece galletas de mantequilla de canela o de jengibre. Se elaboran con miel del colmenar de Aulnée en Villers-aux-Bois. Uno de sus panes de jengibre está decorado con naranjas. Por supuesto, los cítricos los confita en casa el pastelero. A la joven emprendedora le gustaría desarrollar rápidamente su negocio para poder comprar un camión de comida. “Para distribuir mis galletas en los pueblos del Alto Marne”.
Mercado de Navidad Laetitia Thiebaut y sus galletas estarán en el mercado de Navidad los días 23 y 24 de noviembre en el ayuntamiento de la Scierie de Dommartin-le-Saint-Père.
France
