En Viena, la famosa salchicha busca el sello de la Unesco

En Viena, la famosa salchicha busca el sello de la Unesco
En Viena, la famosa salchicha busca el sello de la Unesco
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Al igual que los cafés, los bailes o la ópera, simbolizan el estilo de vida vienés, pero están en peligro de desaparecer: la capital austriaca quiere proteger sus famosos puestos de salchichas clasificándolos por la Unesco.

“Cruzamos los dedos por la satisfacción”explica a la AFP Patrick Tondl, uno de los fundadores de la asociación que presentó la candidatura para el patrimonio cultural inmaterial, con el apoyo del alcalde de Viena, Michael Ludwig.

Dueño del más antiguo “Puesto de salchichas” de la ciudad inaugurado en 1928, ofrece día y noche, como otros 180 quioscos, salchichas a sus dos millones de habitantes en una bandeja de cartón, con una rebanada de pan, mostaza y rábano picante.

Si hay clientes, el número de puestos ha disminuido en los últimos diez años: más de un centenar se han reconvertido para ofrecer ahora pizzas, kebabs, hamburguesas o platos asiáticos, según la Cámara de Comercio.

– Mezcla social –

Orgulloso de pertenecer a la cuarta generación, el Sr. Tondl, de 36 años, ve sobre todo en estos puestos productos puros de la gastronomía germánica, lugares de ” reunió “ y “intercambios”.

Los clientes hacen cola frente al puesto de salchichas “Wuerstelstand” cerca de la famosa calle Kaertner en Viena, Austria, el 18 de junio de 2024 / Joe Klamar / AFP

“Todos están en igualdad de condiciones. Un banquero rico puede venir y charlar con alguien que está pasando apuros”.dice sobre una bebida cada vez más rara.

Auto “Aquí todavía se puede comer y beber por menos de diez euros. Nada despreciable cuando tienes menos dinero que antes para alimentarte”en un contexto de alta inflación.

La ciudad de Viena sólo permite los puestos fijos desde 1969, pero la tradición de los puestos móviles se remonta a la época imperial.

En aquel momento, se movían según la demanda, instalándose, por ejemplo, fuera de las fábricas o las escuelas.

Atracción turística

Desde entonces, muchos de ellos han sabido evolucionar y adaptarse a sus clientes. “Cuando mi abuelo empezó, sólo ofrecía embutidos al metro”dice Vera Tondl, 67 años, la madre de Patrick.

los tradicionales « Salchichas » o « Käsekrainer » (salchichas de queso) aparecieron entonces en la carta, que hoy también cuenta con una versión vegetariana.

Salchichas a la parrilla fotografiadas en el puesto de salchichas más antiguo de la ciudad, el “Wuerstelstand LEO”, en Viena, Austria, el 18 de junio de 2024 / Joe Klamar / AFP

Un mapa revisado para adaptarse al gusto de la época y, a veces, un diseño más moderno, dio como resultado, según Patrick Tondl “un nuevo impulso” a esta tradición que también ha conquistado a los turistas.

“Esto es lo que queremos comer cuando vengamos a Austria”testifica Sam Bowden, un australiano de 28 años que saborea, en una mesa alta, lo que considera “Probablemente una de las mejores salchichas” de su vida.

Una imagen ” típico “ que la candidatura de la UNESCO pretende reforzar, señala Sebastian Hackenschmidt, autor de un libro de fotografías sobre el tema.

Platos de salchichas a la parrilla fotografiados en el puesto de salchichas más antiguo de la ciudad, el “Wuerstelstand LEO”, en Viena, Austria, el 18 de junio de 2024 / Joe Klamar / AFP

Haciéndose eco de los propietarios de los quioscos de embutidos, destaca la “Función social” de estos lugares a “clientela habitual”que no se limitan a “llevar”.

Pero su apariencia “inclusivo” Este “un poco de mito” en una capital donde el 40% de la población nació en el extranjero, añade.

esta frente a “hábitos que cambian”la batalla es también cultural, con la extrema derecha más fuerte que nunca: después de haber ganado las elecciones legislativas en otoño, el partido FPÖ nunca pierde la oportunidad de denunciar la estandarización bajo los efectos de la globalización.

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