El algoritmo francés entregará este lunes por la tarde, en el Quai d’Orsay, sus ganadores de 2025 así como sus numerosos premios especiales.
Realmente no es una sorpresa. Guy Savoy, que ya había conservado -empatado- su primer puesto en 2023 en el ranking de los 1.000 mejores restaurantes del mundo según La Liste, a pesar de haber descendido de 3 a 2 estrellas Michelin unos meses antes, regresa por un octavo año consecutivo.
El director de la Casa de la Moneda de París, que acaba de ser elegido miembro de la Academia de Bellas Artes, vuelve a recibir la idílica puntuación de 99,5/100, junto a otras ocho instituciones: la Vague d’Or de Arnaud Donckele (Saint-Tropez ) en Francia, pero también Le Bernardin (Nueva York), L’Enclume (Grange-over-Sands, Gran Bretaña), Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Alemania), Lung King Heen (Hong Kong). Además de 3 recién llegados: Cheval Blanc de Peter Knogl (Basilea), Matsukawa (Tokio) y SingleThread (Healdsburg, EE. UU.). En total, siete países comparten el primer lugar.
Entre los otros restaurantes franceses que están en el podio de La Liste 2025, destacamos: L’Ambroisie (París), L’Assiette champenoise (Tinqueux), Le Louis XV (Mónaco), Plénitude (París) y Régis et Jacques Marcon ( Saint-Bonnet-le-Froid), segundo con 99/100. Pero también terceros con 98,5/100, Georges Blanc (Vonnas), Kei (París) y Troisgros (Ouches).
En general, Japón es el país más representado con 126 restaurantes entre los 1.000 primeros, seguido de Estados Unidos (114), Francia (111) y China (109).
La región de Nantes, un nuevo destino gastronómico
La Lista, un ranking creado en 2015 por iniciativa de Philippe Faure, ex embajador, y del Quai d’Orsay, para competir con la influencia de los 50 mejores del mundo, se elabora mediante un algoritmo que recopila guías, artículos, blogs y reseñas. de todo el mundo. La edición de 2025 enumera 35.000 restaurantes, procedentes de 1.100 publicaciones en 200 países.
Este lunes por la tarde tendrá lugar una ceremonia en el Ministerio de Europa y de Asuntos Exteriores. También deberán anunciarse doce premios especiales, concedidos a varios destinatarios. Entre ellos, un premio honorífico para Georges Blanc por toda su carrera (el año pasado fue homenajeado Michel Guérard).
Pero también, del lado francés, ganadores eclécticos en todo el territorio: el talento culinario de Coline Faulquier (Signature, en Marsella, que debería mudarse en 2025) y el talento pastelero de Aurora Storari (Hémicycle y el restaurante de postres Aura, en París). . La región de Nantes, representada por La Mare aux oiseaux, Le Manoir de la Régate, Freia y Sépia, se corona como un nuevo destino gastronómico. Kei Kobayashi (Kei, París) recibe el premio a la innovación; Christophe Hay (Fleur de Loire, Blois), el de la responsabilidad ética y medioambiental; Le Boeuf sur le Toit (París), el del restaurante gastronómico festivo; Les Grands Buffets (Narbona), el precio de la autenticidad. Dos nuevos restaurantes parisinos, Hakuba y La Ferme du Pré, son reconocidos como aperturas del año. Finalmente, se explorarán seis mesas: Auberge Sauvage (Servon), Maison Duler (Lendou-en-Quercy), Arborescent (Croix), Cibo (Dijon), Faubourg Daimant (París) y La Courtille (Tavel).
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