Arôme Café y la fábrica de chocolate Hervé Robin, dos artesanos apasionados, combinan sus conocimientos en Dordoña. Entre el tostado y la creación, descubra el sutil arte de la unión entre el café y el chocolate.
Sabor a cafe en Coursac colabora con la fábrica de chocolate Hervé Robin para combinar sus creaciones artesanales. Aunque el café y el chocolate suelen estar vinculados, Hervé Robin matiza esta idea preconcebida. Según él, un buen café calienta el paladar, ayuda a que el chocolate se derrita y libera sus aromas. Sin embargo, un café demasiado fuerte corre el riesgo de enmascarar las sutilezas del chocolate.
Tostar, saber hacer compartido
El proceso de tueste reside en estos dos universos. Hervé Robin practica una tueste lenta y controlada, a menos de 120°C, para preservar la sutileza de sus cacaos. Marc Rey d’Arôme Café, por su parte, tuesta su café a 190°C para obtener ricos aromas sin exceso de amargor. Esta precisión artesanal los distingue de la producción industrial, a menudo estandarizada y menos delicada.
Chocolatería Hervé Robin: un lugar de éxito
Hervé Robin, ya presente en Périgueux y Salignac, abrió recientemente una tienda bajo el mercado de Bergerac. Esta nueva ubicación fue un éxito inmediato, lo que impulsó a la fábrica de chocolate a reforzar su equipo. Para las vacaciones, Hervé Robin prepara una “cápsula de invierno” única, que incluye una creación en castaño, imprescindible para fin de año. El resto de recetas quedan por descubrir en sus tiendas.
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