Tres restaurantes del Gers suman puntos en Gault et Millau, aquí están cuáles

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Fabien Hisbacq

Publicado el

24 de noviembre de 2024 a las 19:32

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El año pasado, cuando se publicó la famosa guía gastronómica Gault y Millauno se había producido ningún avance notable en el Gers. Los restaurantes que tuvieron la suerte de exhibir Toques cumplieron con su cuenta. Este año es diferente. La guía 2025 acaba de ser publicada y dentro, tres restaurantes vieron evolucionar su apreciación. Mejor.

Recordemos primero el principio de Toques. La guía amarilla enumera más de 2.500 establecimientos. Pero si todos son probados y evaluados, no todos tienen Toques. Los mejores tienen cinco. La guía las llama “Mesas Excepcionales”.

Aún no hay 4 y 5 toques

En Francia sólo hay 16, su valoración oscila entre 19 y 20 sobre 20. En Occitania, sólo el Auberge du Vieux-Puits, en Fontjoncousse, en Aude, que también tiene tres estrellas Michelin, está a este nivel culinario estratosférico (con un 19/20).

Luego están los 4 Toques. “Mesas de prestigio” con una puntuación entre 17,5 y 18,5. En Occitania, hay seis, casi inamovibles: Le Suquet, chez Bras, en Laguiole (Aveyron, 18 sobre 20), Alexandre, en Garons (Gard, 18), Michel Sarran en Toulouse (Alto Garona, 17), la Table de Franck Putelat en Carcasona (Aude, 17), La Table Lionel Giraud en Narbona (Aude, 17) y Le Jardin des Sens en Montpellier (Hérault, 17). Todavía no hay Gers…

Un restaurante de Auch gana un toque adicional

Hay que ir a las Trois Toques, las “mesas notables”, para encontrar un restaurante en el departamento. Allí nuevamente, siempre es lo mismo, El Pozo Saint-Jacques en Pujaudran. el restaurante de Guillermo Candelón obtiene un 15/20.

Es después de eso que hay cambios. Allá Gran habitación del Hôtel de France, en Auchgana un Toque adicional y así entra en la familia de dos sombreros (“Mesas del chef” con una puntuación entre 13 y 14,5). El restaurante Auscitain todavía tenía un 12 el año pasado. Ahora tiene 13 años.

Vincent Casassus sirve un “buen menú de mediodía a 35 euros”, estima la guía, con “buena atención a los productos regionales, incluidos los vinos de Saint-Mont, Gascuña, Madiran y la cerveza biológica del Gers…”

“En el gastro, en la “Grande Salle”, si no evitas algunos tics modernistas, disfrutarás mucho de estos sabores generosos, foie gras semicocido en gelatina con empujador de estoque, torta de pato y foie gras, mollejas a la meunière. Jus con pepinillos de nueces y postres atemporales e imperdibles, el soufflé de Armagnac y sus ciruelas pasas o la tortilla noruega flambeada con Armagnac.

Gault y Millau 2025
Sobre el Gran Salón del Hôtel de France

solo hay cuatro

Este restaurante es el club exclusivo de los otros tres establecimientos con dos Toques en el Gers:

la florida en Castera-Verduzan (14/20)
La Bastida Gascona en Cazaubon (14/20)
El Relais du Bastidou en Beaumarchés (13/20)

Progreso entre un toque

Pasamos ahora a las “Mesas Gourmet”, restaurantes con Toque que tienen una puntuación entre 11 y 12,5. Dos establecimientos que ya estaban en esta categoría están ganando fuerza. El albergue de la Baquère, en Préneron va de 11 a 11,5 y L’Echappée belle, en Isle-JourdainTambién.

En el primero, sostenido por Thibault Lagoutte“el terruño se defiende bien a través del menú de 36 euros con títulos que evocan la cocina mosquetera (“Audace”, “Ardeur”, “Fougue”, “Fierté”…)”, señala la guía.

“Un plato sincero y bien elaborado: pechuga de pichón a la plancha, rebozuelos y avellanas asadas, volován de ave gascona con guisantes cuadrados y verduritas, mendigo con ciruelas pasas, salsa de chocolate, helado de armagnac. Y algunas estupendas sugerencias del momento. , como el escalope de foie gras caliente o las mollejas confitadas con grasa de pato.
Gault y Millau 2025
Acerca del Auberge de la Baquère

En el segundo, Antonio Loriot ha “renovado la cocina, aportando toques muy modernos manteniendo lo fundamental, con estudiados aderezos: cúpula de jarrete de ternera en gelatina, crema de zanahoria con salsa gribiche, casi ternera en costra de hierbas fría-caliente con brócoli en texturas y pera, completo- Zumo de carne con cuerpo, postre de champiñones y caramelo cremoso de chocolate y champiñones, en una secuencia bien ejecutada, a elegir, por 40 €”.

Estos dos restaurantes se acercan así un poco más a los establecimientos con Toque del departamento. IHay 14 de ellos (con los dos mencionados anteriormente).