NÎMES Un almuerzo en Le Rouge: una deliciosa aventura

A menudo solemos acudir a un restaurante con estrella Michelin para una ocasión especial o para una comida de negocios. A veces también es bueno tomarse un tiempo el fin de semana para almorzar y darse un capricho. Ese domingo por la tarde se citó la cita para probar la experiencia. En el ambiente cálido del restaurante, rápidamente nos damos cuenta de que estamos en Nimes. Frente a nosotros, se exhiben con orgullo piezas rojas, obviamente, de barreras utilizadas en las corridas de toros, con el logo de la ciudad pegado. Un orgullo de Nimes que también se encontrará varias veces en el plato.

A la izquierda del bar, la pared llena de fotografías de personalidades intriga nuestra curiosidad. Uno de ellos nos llama especialmente la atención. Vemos a Jacques Chirac, con un cigarrillo en la boca, encendiendo un cigarrillo para Simone Veil. Mirando atrás, nos decimos que este cliché resume perfectamente la atmósfera de Le Rouge: refinamiento, pero sin miedo a romper los códigos. Llega la hora de comer, optamos por el menú degustación con un precio de 110 euros, el menú de ocho platos cuesta 160 euros. Y el primero, en tres servicios, está disponible desde 79 euros. No pretendemos ser críticos de la guía Michelin, simplemente compartimos nuestra experiencia.

El agujero de los “Bénimois”

Y presentarles la cocina de la chef Georgiana Viou, que lleva cuatro años en Nimes. Ampliamente influenciado por la cocina mediterránea, pero también de todo el mundo. Una definición que encontramos nada más meterla en la boca. Descubrimos una seta japonesa acompañada de una panisse, una especialidad marsellesa y un condimento procedente de Benín, la tierra natal del chef de 47 años. Como entrante, los cocos se presentan al estilo pistou, otro guiño a la ciudad de Marsella donde la chef abrió su primer restaurante en 2011, pocos meses después de ser revelada por el programa de televisión Master Chef.

Recetas mediterráneas y, sobre todo, productos Gard sublimes. Podemos decir que probamos la mantequilla de arroz rojo de Camarga y que nos gustó. Calamares Grau-du-Roi cocinados al estilo bullabesa, calabaza y toro seco adornan el primer plato. ¡Una delicia! Después del pescado, llega el momento de la carne y la ternera preparadas de dos formas: en ravioles y simplemente picadas. Una vez más, la apuesta gustativa resulta acertada. Vino blanco y luego tinto, siempre con moderación, el sumiller nos aconseja eficazmente sobre cómo conseguir el famoso maridaje entre comida y vino. Llegamos a mitad de la comida y llega el momento del “Trou bénîmois”, nuestra referencia favorita de este evento culinario.

Brézain e ibiscus: sabores garantizados

Un bonito guiño al apego de Georgiana a Nimes y Benin. Aquí, el calvados es sustituido por Gin Denim, de nuevo en referencia a los vaqueros de Nîmes, y acompaña a un helado de rosas y geranio. Este es el privilegio y la oportunidad de la gastronomía francesa, descubrir nuevos sabores y despertar las papilas gustativas. Otra grata sorpresa nos espera a la hora del queso.

La presentación en forma de mousse nos da la impresión de estar ya en el postre. La suavidad de la estética denota el carácter del Brézain, este queso de Alta Saboya con sabor a raclette ahumado. Los sentidos quedan gratamente engañados gracias a la precisión del saber hacer del chef estrella. La pera Guyot y un sorbete de ibiscus completan esta sabrosa experiencia. Salimos llenos, pero sin esa sensación de estómago pesado. Y sobre todo satisfecho y privilegiado de haber podido degustar estos platos sublimados por el talento de Georgiana Viou. Con toda humildad, si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no lo dudes!

La comida en imágenes: