Originales, a veces salvajes, descubra las cervezas de la cervecería Barrez en Aveyron

Desde hace varios años, las cervezas artesanales están en auge. Y el departamento de Aveyron no es el último en enjabonarse… Desde junio de 2023, Damien Simonnet y su socia Thalassa Sinka, fabricante de joyas, han instalado su microcervecería en una antigua carnicería de la Grand’Rue de Mur-de del pueblo. -Barrez, en pleno centro de Carladez. “Trabajo en pequeños volúmenes, “Advierte de inmediato el treintañero, y no tiene nada que ver con los que están constantemente elaborando cerveza”.

La ex trabajadora social convertida en cervecera artesanal

Originario de la región parisina, Damien Simonnet tiene ahora 38 años y trabajó durante mucho tiempo en el sector médico-social antes de decidir cambiar de aires con su pareja y dirigirse a Aveyron y Carladez, donde la pareja se instaló hace tres años, tras una oportunidad. se presentó. “Cuando nos instalamos, recordé que había hecho mi primer viaje escolar, no lejos de aquí, a Chaudes-Aigues”, sonríe la ex trabajadora social convertida en cervecera artesanal. Le interesa la cerveza desde hace mucho tiempo. De su juventud, precisamente, tras descubrir las cervezas inglesas. “Empecé a elaborar cerveza por placer y para complacer a mis amigos hace unos quince años., dice Damián. Recientemente habíamos creado una brasserie colectiva en un lugar alternativo en la región de París.”

Según las estaciones

La cervecería Barrez generalmente elabora cerveza dos veces al mes. En pequeñas cantidades. Trescientos litros por cada bebida. Cervezas originales, con carácter, para beber in situ de barril. La oportunidad de descubrir nuevos y múltiples sabores como estos de albaricoque rubio, saúco, rebozuelos de grosella o este ámbar americano con miel de castaño y pimienta silvestre de Bután. Damien también produce cervezas silvestres, con levaduras autóctonas capturadas y cultivadas en la región de Carladez. Estas cervezas, cada vez más de moda, para las que el cervecero incorpora diferentes frutas y especias según las estaciones, se envejecen en barricas de roble o viejas barricas de whisky escocés, antes de ser embotelladas, algunas de las cuales viajarán hasta Suecia.

También llamadas cervezas vivas, las cervezas salvajes son cervezas creadas con levaduras salvajes y/o envejecidas en barricas. Ácidos o agrios, se parecen al vino y a la sidra, y son “resueltamente iconoclastas”. La idea de una cerveza salvaje es que el cervecero no controla todo lo que sucederá, a diferencia de una receta que utiliza levadura “pura” al vacío. De esta forma, no habrá dos lotes de botellas iguales. Dado el tiempo y el proceso de fabricación mucho más largos y complejos, la cerveza salvaje es comprensiblemente más cara que la cerveza artesanal clásica. Una vez al año, la cervecería Barrez también produce una cerveza de cosecha con lúpulo fresco. Algunos de los cereales se maltean allí mismo y Damien también cultiva variedades antiguas de lúpulo. “Estoy bastante feliz porque estoy empezando a hacer lo que realmente quería, se regocija el neobarréziano. Lo que me gusta de la cerveza es que está entre la cocina y la biología”.

Pequeños platos caseros

Cervecero, Damien también cocina en su tiempo libre y casi a cualquier hora del día para satisfacer a los clientes. Cada día, según su inspiración, prepara deliciosos platos. Sin pretensiones, pero preparado con gran gusto. Una cocina creativa, rica en colores y sabores, como su bouriol otoñal de pollo y setas, con rebozuelos recién cogidos y trompetas de la muerte. ¿Y qué decir de su pera escalfada en vino blanco, aderezada con crema de mascarpone al Roquefort, cubierta con crujiente de jamón serrano, sobre un carpaccio de remolacha con semillas de rábano germinadas… “Me gusta cocinar y trato de cocinar para los demás como me gustaría que alguien cocinara para yo, con el mayor número posible de productos locales”, resume el joven, que demuestra una gran creatividad culinaria. Porque sobre todo quiere multiplicar y variar los pequeños placeres favoreciendo la convivencia y el encuentro, Damien ha habilitado un pequeño rincón de lectura y juegos de mesa, así como una zona de música donde escuchar buenos vinilos antiguos, mientras se disfruta de una cerveza. También planea abrir un café literario. La posibilidad de juzgar si, como dice el refrán, “una cerveza fría vale más que mil palabras”…