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Ya debilitadas por el creciente coste de las materias primas, las panaderías artesanales temen que grandes franquicias nacionales se multipliquen en las afueras de la ciudad. Informe en Tarn.
Siguen ahí, resisten, pero la competencia es cada vez más dura. En muchos municipios del Tarn, las panaderías artesanales locales tienen que hacer frente a la proliferación de grandes marcas de panadería y pastelería, que están aumentando el número de puntos de venta en las afueras de las calles más transitadas. Muchas plazas de aparcamiento, ofertas promocionales… Estas cadenas están duplicando su imaginación para atraer clientes. Y están acaparando las cuotas de mercado de las panaderías de barrio.
“Afecta a determinadas empresas del centro de la ciudad, que son fábricas de efectivo”, advierte Damien Ginestet-Cros, presidente de la federación de artesanos bolangers-pâtissiers du Tarn. “Vendemos envases. Cuando llegamos, todo es bonito y bien presentado, excepto que la mayoría de los productos están congelados”, continúa.
“Una clientela pasajera”
Recientemente, la cadena Feuillette se ha instalado en la avenida de Saint-Juéry de Albi. Un poco más lejos, Marie Blachère ha dejado su huella, mientras que la panadería Ange, al sur de Albi, está idealmente situada junto a la RN88. Estas instalaciones no siempre han sido bien recibidas por los panaderos locales, ya debilitados por el alza del coste de las materias primas. “Es cierto que es más fácil comprar el pan al borde de la carretera, pero no debería sorprendernos que algunas personas cierren su negocio”, advierte el presidente de la federación del Tarn, que observa “cada vez más cierres de panaderías”. .
“No me preocuparía si estas cadenas se instalaran en el centro de la ciudad”, pone en perspectiva Nicolas Lacote, director de Les Délices de Champollion en Albi. “Empieza a ser mucho, pero estas cadenas sólo tienen una clientela pasajera”, añade un colega.
Ante las apisonadoras, los pequeños artesanos confían en una panadería de calidad. “Tenemos suerte de vivir en una zona rural con buenos productos”, afirma Nathalie Dersoit, que abrió una panadería hace seis meses en Albi. Para sus panes, ha elegido productos de origen y locales: “Y los preparo a pedido para limitar el desperdicio”. “La gente tiene que preguntarse: ¿prefieren una baguette fresca del panadero o un pan congelado?”, añade Damien Ginestet-Cros.
“Hay que comparar lo que es comparable”
“Es fundamental destacar por la calidad de nuestros productos, de lo contrario nos comerán”, insiste Sylvain, de la Maison Bega, una panadería situada en Castres, en la avenida Charles de Gaulle, a unos cientos de metros de la ciudad. Zona comercial de Siala donde se encuentra Marie Blachère y una panadería Ange, que acaba de abrir sus puertas.
“No tengo muchos temores, creo que no habrá ningún impacto para nosotros. Tenemos que comparar lo que es comparable. Todos nuestros productos son caseros, apostamos por eso y nuestros clientes vienen por eso, eso es lo que buscan”. Estas cadenas ciertamente fabrican su pan, pero eso es todo”, añade Sylvain, que aún lamenta los tiempos de las panaderías. “Anticuadas, en manos de marido y mujer. mujer”: “Eso ya no existe y en parte es por culpa de estas grandes marcas”.
