Bajo la marca Vivèna, este dúo, también matrimonio, ofrece nueve recetas de galletas de mantequilla dulces en su gama “Sabelots” y cinco recetas de galletas saladas en su gama “Craquelots”. Productos destinados a diabéticos, deportistas y todas las personas que deseen mejorar la calidad de su alimentación.
Sólo con las manos de Natalia se producen cerca de 500 paquetes de galletas al día.
Isabelle Louvier/“Sud Oeste”
Reducir el azúcar
El leitmotiv de Kern: combatir la omnipresencia del azúcar. En lugar de sustituirlo por edulcorantes, Natalia Kovacheva y Emmanuel Renault prefieren reducir la cantidad. Lo que hace que sus panqueques sean galletas de bajo índice glucémico (IG). Su objetivo: combatir los picos de azúcar en sangre sustituyendo el azúcar blanco, una materia prima poco saludable y criticada por la pareja, utilizada excesivamente por los agroindustriales porque es barata. La pareja prefiere las harinas integrales y el azúcar de coco. Todo ecológico, “para completar el proceso de comer más sano”. Emmanuel Renault lo reconoce, es un “nicho de nutrición”.
Sorpresa al probar, por una vez el sabor de los ingredientes no queda enmascarado por el azúcar
Por el contrario, hubo demanda de galletas con identificación local. Por eso, la pareja lanzó su segunda marca, llamada Nòstabio, en marzo de 2023. El joven Nòstabio representa ya por sí solo las tres cuartas partes de la facturación de la empresa Kern, que reúne las dos marcas con sonidos gascones. Las galletas de chili de oveja y de chocolate con avellanas son sus productos estrella.
Isabelle Louvier/“Sud Oeste”
Las galletas se elaboran con la menor cantidad de azúcar posible. En este caso se trata de azúcar de coco, más saludable que el azúcar blanco tradicional.
Anima los sabores
Cada día se elaboran en el taller cerca de 500 paquetes de galletas. Todo, sólo de las manos de Natalia, ayudada por sus utensilios. Esta mañana, con un rodillo, Natalia parte los anacardos tostados el día anterior, antes de incorporarlos a la masa. Rollos de masa cortados en rodajas y colocados en una bandeja para hornear. ¿Su momento favorito? El de elaborar recetas. “Por supuesto, no se consigue un buen resultado la primera vez. » Este aficionado a la cocina reconoce que “lo más complicado es conseguir el compromiso entre los ingredientes que nos gustaría utilizar y el objetivo de IG bajo”.
Bonduelle produce 350 millones de conservas cada año
En dos centros de producción, en Bordères-et-Lamensans y Labenne, la abundante producción de Bonduelle se centra en cuatro hortalizas emblemáticas. El grupo agroalimentario también trabaja en objetivos a más largo plazo, en un marco eco-responsable.
Para permitir una conservación de unos diez meses sin utilizar conservantes, es necesaria una cocción prolongada para deshidratar al máximo los productos. Cuando salen del horno giratorio, las galletas quedan más granuladas de lo habitual, sin estar secas. Sorpresa al probar, por una vez el sabor de los ingredientes no queda enmascarado por el azúcar.
Completa el proceso de comer más sano
encontrar equilibrio
Un poco retrasadas por la crisis sanitaria, las primeras galletas se comercializaron a finales de 2021. Pero la idea había surgido unos años antes, en las zonas de descanso de las autopistas entre las Landas y los Alpes, cuando Natalia y Emmanuel eran estacionales. Cansados de encontrar galletas demasiado dulces, la pareja se embarcó en la aventura de Vivèna. A partir de ahora, sus galletas están a la venta en la A 63 y en la A 64. El círculo parece haberse cerrado.
