Cada mañana, a las 3:50 de la mañana, el horno de veinte metros de largo se enciende automáticamente. El primer lote de productos triturados está listo para ser ensacado a las 7 de la mañana. Hasta las 21 horas el horno funcionará sin parar. Cada día se habrán cocinado dos toneladas de masa. Estamos en Ardin, en la fábrica Maison LPA, el nuevo nombre de P’tits Amoureux. A partir de enero de 2025, parte de esta producción zarpará al otro lado del Atlántico: se ha conseguido un contrato con una cadena de tiendas norteamericana.
“Un poco de nuestra magdalena Proust”
La señal de recuperación para la pyme adquirida en diciembre de 2023 por La Fabrique Cookies, con sede en Gennevilliers (Altos del Sena). El contratista estadounidense Élodie Blaizeau, director del sitio de Ardin, trabaja en ello desde 2023. “Estados Unidos aprecia mucho los productos franceses con valor añadido local. Este es el caso de aquí: triturada es la galleta que hacían nuestras abuelas. Un poco como nuestra magdalena Proust. » In situ, la galleta se comercializará con el nombre de “galleta de mantequilla francesa”.
Los ex-P’tits Amoureux comienzan una nueva vida. En 2018, cuando el grupo cooperativo de Vendée Cavac acudió en su ayuda convirtiéndose en accionista mayoritario, la empresa se encontraba en malas condiciones. La Cavac deja de producir postres frescos, fuente de pérdidas económicas, y se centra en su saber hacer histórico, la pastelería.
Cuando el jefe de La Fabrique Cookies la compra a finales de 2023, se encuentra con una situación más saludable. “Esta empresa es una joya”dice hoy Alexis de Galembert. Sólo queda modernizar la herramienta de producción: se ha adquirido una nueva máquina para automatizar el “cartoning”, el embalaje de bolsas de galletas. Y también para conquistar mercados.
Alexis de Galembert cree firmemente en el futuro de las exportaciones terrestres. “Es un producto por el que vinieron los estadounidenses. Y en Sial (1), en París, hemos establecido contactos con Japón y Corea. » Otra opción: catering fuera de casa. Restaurantes de empresa. Comidas servidas en trenes o aviones. Frigoríficos conectados accesibles las 24 horas que revolucionan la pausa del almuerzo en el trabajo. La Fabrique Cookies puede acabar con la PYME de Deux-Sèvres: precisamente porque ya colaboraba con Disney, un restaurante de Disneyland París hizo un pedido de Ardinois triturado cuya forma especial se inspira en la última creación del estudio de animación Pixar.
Un rodillo da forma a los trozos de masa cruda antes de cocinarlos.
© (Foto NR)
“Volvemos a nuestros buenos años y desarrollamos proyectos manteniendo el espíritu de familia”subraya Élodie Blaizeau.
Maison LPA, con quince empleados, facturó alrededor de 2 millones cuando fue adquirida en 2023. Llegará a 2,6 millones en 2024. Y cuenta con 6,1 millones en 2025. La Fabrique Cookies y Maison LPA juntas se acercarán a los 12 millones de euros de facturación este año. Los puristas pueden estar tranquilos: la producción de galipotes, una galleta casera favorita con forma de fantasma, continuará. Fantasma vivo y coleando.
(1) Exposición internacional agroalimentaria celebrada en octubre.
