El colegio Dun-le-Palestel es un buen estudiante en materia de comedores. El miércoles 13 de noviembre obtuvo el sello de “establecimiento comprometido con lo orgánico”. una novedad en Creuse. Esto significa que utiliza más de un 25% de productos ecológicos en los menús de los estudiantes, concretamente un 26,7%. Por lo tanto, es mejor que lo que exige la ley Egalim. de 2018, que exige un 50% de productos sostenibles y de calidad en la restauración colectiva, incluido un 20% ecológico.
Esta ley aún no se aplica de forma generalizada. “En la región de Nueva Aquitania, somos un 17% ecológicos en los comedores, mejor que la media nacionalexplica Philippe Leymat, presidente de la asociación Interbio que reúne a los actores del sector y gestiona esta etiqueta. La región apunta a un objetivo del 30% orgánico en las escuelas secundarias para 2028″. el cree que el colegio de Dun-le-Palestel debe servir de ejemplo : “Él muestra a los demás que es posible”.
Marie-Jeanne Delepaul
Reduzca el desperdicio de alimentos y opte por lo orgánico
El colegio Dun-le-Palestel se prepara 310 comidas al día : alrededor de 200 para sus propios alumnos y el resto se destina a la escuela primaria y a la guardería de Dun-le-Palestel. El miércoles 13 de noviembre el menú estuvo compuesto, por ejemplo, por sopa de calabaza con aceite de avellanas, rosbif, queso blanco y galletas caseras. Las verduras, los productos lácteos y la carne procedían de granjas ecológicas cercanas..
Para utilizar más productos orgánicos, el equipo de cocina empezó por reducir el desperdicio de alimentos, pasando de 60 gramos de sobras por niño a los 20 gramos actuales. Este ahorro de dinero le permite comprar más productos orgánicos.. “Siempre hemos trabajado mucho con productos frescos, locales y caseros. Ahora nos estamos centrando en productos ecológicos. También es posible porque tengo un gran equipo”.sonríe el chef Franck Déchorgnat.
Sin embargo, lo orgánico no necesariamente cuesta másinsiste Philippe Leymat. En primer lugar, los alimentos sólo representan el 30% del coste de las comidas. Luego señala otro argumento: “Tenemos ejemplos de pasar a ser más orgánico, con un presupuesto constante. Comer orgánico significa reducir el desperdicio, pero también tener valores vitamínicos más altos. Si tomamos pollo orgánico, es más caro por kilo pero menos costoso por porción porque podemos reducir el peso de la ración No hay una receta milagrosa sino una acumulación de muchos pequeños gestos.
Todos ganan para los agricultores
Para alcanzar los objetivos fijados por la ley, La plataforma “Comer orgánico en Lemosín” facilita la vida a administradores y agricultores. Esta herramienta reúne a los productores en un catálogo, por lo que resulta más práctico realizar pedidos. Para productores como Eric Robin Lamotte, las ventas también son más sencillas: “He estado trabajando con escuelas primarias y las tres escuelas secundarias alrededor de mi casa durante diez años.explica el ganadero que produce yogur en Nouzerines. Dado que esta plataforma está implementada, podemos dirigirnos a establecimientos un poco más alejados. Gracias al sistema de transporte de Promocash ahorro tiempo, ya no tengo que desplazarme para realizar las entregas. Promocash recoge los productos en mi casa el lunes por la mañana y los redistribuye durante toda la semana en Creuse.”
Además de Châtelus-Malvaleix, Bonnat y Boussac, este criador abastece actualmente también a los colegios de Dun-le-Palestel y, ocasionalmente, a Parsac, Saint-Vaury y Bénévent-L’Abbaye. Calcula que los comedores representan el 25% de su facturación: una buena manera de vender en cortocircuito sin depender únicamente de los mercados.
