Par
Valentin Gaxieu
Publicado el
10 de noviembre 2024 a las 20:30
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Con sede en Poligny, en el corazón del Jura, Capó Es una empresa con muchas vidas. Desde su creación, este centro de experiencia y fabricación ha atravesado las décadas permaneciendo fiel a sus raíces, al tiempo que se reinventa para consolidarse como un actor clave en el universo. equipo de cocina profesional.
Los principales productos fabricados: hornos combinados (mixto, al vapor y seco), sartenes multifunción y el cocción horizontal 900. Bonnet suministra a los instaladores que lo revenden, a establecimientos educativoshoteles, carnicerías, empresas de catering, restauranteshospitales o incluso Ehpad…
10.000 hornos vendidos desde 2016
La empresa fue fundada por Roger Thirodebajo el nombre de Thirode, en 1947. Posteriormente se convirtió en TGCP (Thirode Grande Cocina Poligny).
En 1982, la empresa se distinguió por Lanzamiento del primer horno a vapor. del mercado. Finalmente fue comprada por el grupo americano ITW. (La herramienta de Illinois funciona) en 2006, un gigante de la tecnología industrial. Hoy en día, Bonnet es más que 1.000 códigos de producto fabricados por año y 10.000 hornos combinados vendidos desde 2016.
150 empleados
Desde 2011, Hervé Gaulard es parte integral de esta aventura, primero como gerente de investigación y desarrollo, luego como director en 2016. “Cuando asumí este puesto, quería hacer crecer la empresaasegurar su sostenibilidad y crecimiento”, confía a Voz de Jura.
Hoy, Bonnet cuenta 150 empleados – 30 más que hace seis años -, incluyendo 20 personas dedicadas a la investigación y el desarrollo. “Somos afortunados de tener un equipo multidisciplinario in situ, con puestos en marketing, operaciones, ventas e investigación y desarrollo…”, subraya el responsable del establecimiento.
53 % de exportación
El sitio de producción en Poligny se extiende sobre 25 000 m². El director no tiene planes de instalarse en otro lugar por el momento, prefiriendo concentrar sus esfuerzos en el sitio histórico.
La empresa produce para diferentes marcas del grupo americano: Capó En Francia, elro en Suiza y Austria, Hobart para Inglaterra, Alemania, Australia y Benelux, así como Vulcano en América del Norte. “El 53% de nuestra producción es exportación”explica Hervé Gaulard.
maquinas nuevas
En el taller, cada rincón está destinado a una etapa concreta del proceso de fabricación: corte, plegado, soldadura, montaje y control, con pruebas funcionales y de seguridad en todos los dispositivos.
Ha habido mucha inversión en los últimos tres años en máquinas más nuevas y productivas que consumen menos energía y permiten piezas mucho más precisas. Para la carpeta, esperamos una inversión de un millón de euros en 2023.
Nueva gama innovadora
“Hacía ya algunos años que no innovamos, que estábamos dormidospero ahí estamos recuperando cuota de mercado”, afirma el director. De hecho, la empresa se está preparando para un nuevo capítulo, marcado por un importante punto de inflexión tecnológico.
La última innovación de Bonnet: el rango Combinación del cheflanzado el pasado mes de junio en Francia y en septiembre en el extranjero. Este nuevo horno, fruto de cuatro años de trabajo de reflexiónilustra el ADN de la empresa: la alianza de saber hacer tradicional y el tecnología avanzada. “El objetivo de este horno es garantizar una cocción perfectaya seas un gran chef o un usuario sin experiencia culinaria”, presenta Hervé Gaulard.
Parámetros de cocción ajustados automáticamente
Una de las características más destacables de esta nueva gama sigue siendo la pantalla táctil: “El usuario puede elegir todo: temperatura, humedad, tiempo de cocción… También hay un limpieza automáticala opción de descalcificación…”
El horno también está equipado con una nueva herramienta, la CombiGuide, que se asemeja a electrodomésticos como la Thermomix o el Cookeo. Gracias a este sistema, el usuario sólo tiene que seleccionar el resultado de cocción deseado, y la configuración se ajusta automáticamente. En total, 170 recetas Se hace referencia a los pensamientos de los líderes.
Probado por chef
El Combinación del chef está disponible en varios tamañosen versión eléctrica o de gas, y puede contener seis o 10 fogones. Con una capacidad de producción anual de 5.000 unidadesBonnet ya lo ha planeado una ampliación de sus líneas de producción para satisfacer la creciente demanda. A mediados de 2025 verán la luz dentro del taller tres líneas de producción dedicadas exclusivamente a este horno.
Tenga en cuenta que cada horno es probadoparticularmente por parte de los gerentes internos. “Ellos son los que desarrollan los hornos”, subraya Hervé Gaulard. Y agregó: “Tenemos a los líderes en investigación y desarrollo, que se aseguran en particular de que la cocina corresponda. Luego, los chefs orientados al cliente, encargados de las demostraciones culinarias y la formación de revendedores y equipos de ventas. »
Ahorro energético y financiero
Además de sus prestaciones técnicas, la nueva gama de hornos también permite realizar ahorros sustanciales. Para un establecimiento que sirve 200 comidas al día (durante 20 días al mes) la diferencia con un horno de 10 años es casi 29.000€ de ahorro anualen términos de consumo de energía y aguamaterias primas y tiempo de trabajo.
Estos ahorros pueden ascender a casi 123 000 € para una gran cocina que produzca 1.000 comidas al día.
Reclutamiento, un desafío
Pero la innovación, por valiosa que sea, no es el único desafío al que se enfrenta Bonnet. Como muchas empresas industriales, la empresa a veces encuentra ciertas dificultades en términos de reclutamiento. Actualmente, además de sus empleados, cuenta con 50 trabajadores temporales. “Es más difícil encontrar personal cualificado y bilingüe en el Jura, una región poco atractiva para los jóvenes profesionales”, explica el director.
Un desafío que aún sigue siendo menor. Hervé Gaulard tiene mucha confianza en el futuro: “Con este prometedor proyecto, hemos tenido un buen comienzo. »
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