¡Estaban destinados a encontrarse! Jérémy Lauilhé, bartender Mejor Obrero de Francia 2023, originario de Carcen-Ponson, que destaca en el arte de la mixología (creación de cócteles y cócteles sin alcohol) y Mathis Devaux, joven chef de 25 años, afincado en Rion-des-Landes. ..
¡Estaban destinados a encontrarse! Jérémy Lauilhé, bartender Mejor Obrero de Francia 2023, originario de Carcen-Ponson, que destaca en el arte de la mixología (creación de cócteles y cócteles sin alcohol) y Mathis Devaux, joven chef de 25 años, afincado en Rion-des-Landes, que está experimentando un ascenso meteórico desde que acaba de ganar un Bib Gourmand en la Guía Michelin, han decidido combinar sus talentos para el placer de sus clientes. Así, desde hace varias semanas, según las estaciones, tres cócteles aparecen en la carta de la Maison Devaux.
Sensibilidad y estacionalidad
Jérémy Lauilhé, al igual que Mathis Devaux, apuesta por recetas recuperadas del terruño y de la estacionalidad con un enfoque eco-responsable y local. Ambos ponen sensibilidad en el matrimonio de productos.
Así, en Mathis, el menú de mayo da protagonismo a las verduras de primavera con flor de calabacín, ricota y huevo como entrante y a un plato “goustut” compuesto por un milhojas de berenjenas con tomate, parmesano desnatado y coulis de tomate y albahaca; ambos tomados del menú vegetariano, endiabladamente deliciosos. En cuanto a Jérémy, cada cóctel exclusivo imaginado para Maison Devaux cuenta una historia; cada sorbo es una promesa de evasión, al tiempo que enfatiza la noción de “saber beber mejor”.
Como prueba, en el menú de primavera, los cócteles de fresa, coco, tonka o pera, uva, jazmín o incluso enebro, ruibarbo y naranja liberan una mezcla de sabores que bailan con la delicadeza de la cocina de Mathis.
Sin embargo, a los dos amigos no les hizo mucha gracia. Mathis continúa con humildad trazando su camino complaciendo a los gourmets a precios civilizados, mientras que el collar tricolor de Jérémy le ha permitido ganar notoriedad para establecer la sostenibilidad de su propia empresa (Bonbuvant), centrada en el asesoramiento, la formación y los eventos. También es formador de la Mención Complementaria de Bartender en el Centro de Formación de Aprendices (CFA des Landes) de Mont-de-Marsan. Ambos son excelentes embajadores de la gastronomía en el País Tarusate.
Cócteles refrescantes con olor a primavera, pero para consumir con moderación.
GB
