En Dordoña, temporada de fresas de diente de sierra

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Cielos amenazadores, temperaturas gélidas: este miércoles no son los días de mucha actividad en el mercado de Périgueux. Y los expositores de fresas están escasamente abastecidos para el 15 de mayo. Las lluvias que azotan Dordoña desde hace varias semanas no son, sin duda, ajenas a esta situación.

“Las fresas son como el helado”, afirma un comerciante. La gente los compra cuando hace buen tiempo. » Él, como otros, observa que los clientes no responden al mercado. Pero esta impresión puede no reflejar la realidad de la temporada 2024, que todavía está en pleno vado.

“Difícil de madurar”

Kassandra tiene delante fresas y espárragos que compra a un productor. “Es un poco complicado por el clima”, explica. Nos gusta un poco menos el sabor que otros años porque falta el sol. Pero como no puedo permitirme el lujo de vender demasiado, mantengo los precios razonables. »

Un poco más adelante, Julie Cramarégeas no opina lo mismo. Productora con su padre en Saint-Laurent-sur-Manoire (municipio de Boulazac-Isle-Manoire), no se queja. “Hay que tener cuidado con el exceso de sol y el calor extremo. Madura demasiado rápido. » Señala también que la temporada que comenzó “muy temprano tal vez pierda fuerza un poco más rápido”. »

Todavía en la plaza Montaigne de Périgueux, este empleado agrícola vende los productos de su jefe en Journiac. “El tiempo lluvioso genera mucho trabajo. Y luego hay un poco menos de producción. Al menos están ahí pero tienen dificultades para madurar. »

“Está tomando un buen rumbo”

¿Esta temporada de lluvias sería mala para las fresas? Presidenta de la Asociación de Productores de Fresas de Dordoña y productora de Cendrieux (municipio de Val-de-Louyre-et-Caudeau), Patricia Rebillou no lo cree así. Al contrario, “está yendo bien”, aunque habrá que esperar hasta finales de junio para tener una idea más precisa.

La lluvia ? “Eso es mejor que demasiado sol”. En este caso no tienen tiempo de crecer, llegan todos al mismo tiempo de todas las regiones y acabamos con precios a la baja. » Ciertamente, los volúmenes son “un poco menores”, pero “es normal porque, en el Périgord, se trata de variedades de aromas no hechos para la industria y de largos circuitos que requieren variedades que no sean frágiles”.


En 2004, la fresa de Dordoña obtuvo la Identificación Geográfica Protegida. El departamento es el segundo de Francia después de Lot-et-Garonne en términos de producción.

Ilustración Michel Faure

En cuanto a la calidad, no le preocupa: “A estas frutas no les gusta el viento del norte. Después la falta de sol no es un problema si tienes luz. Lo más importante es recogerlos en el momento adecuado y cultivar las variedades adecuadas. » Patricia Rebillou reconoce, sin embargo, que la lluvia exige trabajar aguas abajo porque “los túneles se transforman rápidamente en ollas a presión. Por tanto, es necesario ventilar periódicamente, clasificar y desechar los malos…”.

La emblemática gariguette resume la situación. Su productividad es moderada pero la demanda es alta: “Es caro revender porque tiene un gran aspecto visual y es muy dulce cuando está maduro. » ¿Su calificación? “Es difícil decirlo de una fresa. Los precios suben y bajan muy rápidamente. Pero observo que los consumidores todavía están ahí, así que es bastante bueno. »

Mano de obra

La industria no sólo tiene que lidiar con los caprichos del cielo. Voraz en agua y sol, la fresa también requiere mucha mano de obra. Desde hace varios años, este último ha abandonado los túneles del Pays Vernois. “La gente ya no opta por carreras un poco difíciles. Tuvimos que aprender a afrontarlo. »

“Cuando comencé, un pie proporcionaba entre 800 ga 1 kg. Hoy el que pesa 800 g es campeón”

La productividad de las plantas es otra preocupación. “Cuando comencé, un pie proporcionaba entre 800 ga 1 kg. Hoy en día, cualquiera que pese 800 g es un campeón. » Degeneración de los pies, clima más caprichoso, empobrecimiento del suelo: “Quizás sea un poco de todo eso al mismo tiempo. No sé. »

A Patricia Rebillou le preocupa sobre todo la disminución del número de explotaciones. “Se erosiona con el tiempo. Los consumidores deben darse cuenta de que debemos conservar a los agricultores y a los jóvenes; de lo contrario, sólo habrá reventa de fresas. »


La tarta gigante es el conjunto de 16 piezas que representan los 16 municipios del Pays Vernois.

Archivos Arnaud Loth

Una buena forma de apoyar al sector es acudir a la Fiesta de la Fresa y las Flores de Vergt el domingo 19 de mayo (leer más abajo).

Tarta gigante en Vergt

La Fiesta de la Fresa y las Flores comenzará en Vergt el domingo 19 de mayo a las 9.00 horas (1 euro por persona; gratis para menores de 12 años). En el programa, venta de fresas, mercado de flores, mercado gourmet, ventas de garaje, concurso de burros de Poitou, etc.
No puede faltar, a las 10 horas, la misa con bendición de las cofradías. Segundo plato fuerte, a las 16 horas, el corte de la gigantesca tarta de fresas preparada con 200 kg de estas frutas. Todo estará acompañado de numerosos grupos musicales.

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